泡菜水能用多久
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:23
共4个回答
懂视网
时间：2023-01-31 06:48
泡菜相信大家一定都有平常过，酸辣的口感开胃又好吃，而且酿制出的泡菜颜色鲜艳也特别有食欲。由于制作泡菜是一项大工程，所以我们一般制作泡菜的酱料也是往充足的量准备，这样就能够在泡菜吃完后继续使用泡菜水进行腌制下一波泡菜，这样既能够保持口感的一致，也方便省时。但是泡菜水重复使用会导致变质吗？如果重复使用又可以用多久呢？接下来就来为大家介绍一下具体的分析内容。
其实泡菜坛子里的水可以一直重复使用的，因为泡菜卤用的次数越多，泡菜水用的次数越多，我们泡出的菜越是清香鲜美。但我们需要在每次泡菜时根据泡菜的数量，适当补充些盐、花椒以及姜片、白酒等辅助佐料，保证泡菜水中的味道不会变淡。
其实泡菜水跟卤水一样都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花就会导致味道全被破坏掉。所以我们在以后需要随时泡菜水中保持盐水酸度的动态平衡。如果感到泡菜水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若泡菜水过酸就需要倒掉一部份泡菜水并适当加入清水和盐。倒掉的泡菜水可作别的食品的母水来用。
以上就是泡菜水可以重复用多久的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍和了解都能够很快的学会应该如何进行操作进行重复利用。
热心网友
时间：2023-01-31 03:56
1、要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段时间才好吃。 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。 你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。
其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。 (一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 (二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括\"洗澡\"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)\"洗澡\"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水 就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称*盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。 一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为*。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃 泡菜水的做法
更多泡菜水菜谱
四川泡菜难度:初中水平 时间:<数天 旱蒸南瓜难度:初级入门 时间:<5分钟 口味:香辣味 韩国冷面难度:初中水平 时间:<15分钟 口味:酸甜味 丝瓜猪肝汤难度:初级入门 时间:<10分钟 口味:葱香味 查看更多[泡菜水]菜谱... 其它类热门食物 高汤 榴莲壳 蚕蛹 热量:229大卡(每100克) 钾:272 吉利丁 明胶 泡菜水 老面 北方叫面起子 桃胶 桃花泪 卤汁
热心网友
时间：2023-01-31 05:14
热心网友
时间：2023-01-31 06:49
1、用过半年以后的发酵粉泡菜水原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用，还是很好的呢。2、老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题的呢。3、放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系，这样也是可以放心吃的呢。
我家是用过这样的发酵水泡菜，我个人觉得泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，还是要注意呢
帮助您是我的荣幸，希望我的回答对您有所帮助呢☺️☺️
