最好的甜面包面团配方
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发布时间：2022-04-20 16:58
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时间：2023-10-22 05:48
麦子的家庭美食
08-03 18:09
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第一次听到学“甜面包”时，我有点抗拒，因为我之前做了很多都觉得太甜不喜欢。直到我自己跟着老师傅学做了这款面包，我才有了全新认识。以前我都是跟着别人的配方去做，有时做出来的会直接失败，有时又觉得口感不适合自己。然后又不知道如何识别网络配方的真假，也不知道如何去调节口感。所以，如果你也和麦子有一样的疑惑，今天一定要看到最后，我会分享给大家配方的比例算法哟。
今天麦子要分享的是一款特别蓬松好吃的“墨西哥甜面包”。很多有关面包制作过程的重要事项我都会在这次文章中分享，大家记得收藏。不尽之处欢迎大家指正。
面包材料:
干性材料:高粉500克、白糖100克、酵母5克、盐5克 湿性材料 :牛奶50克、蛋液50克、水225克 油脂材料:黄油 50克
步骤: 1.把干性材料全部倒入搅拌缸混合均匀后，加入湿性材料搅拌至表面光滑。
2.加入黄油中速搅拌至用手可以拉出“手套膜”就可以了。
3.取出面团团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛好的面团分割成60克一个，每个团圆以后放进醒发箱醒发1小时左右。
5.用裱花袋挤上墨西哥馅料后，放入上火200.下火180的预热好的烤箱中烤10-12分钟。
墨西哥材料: 黄油50克、糖粉50克、蛋液50克、低筋面粉50克
步骤: 1.黄油和糖粉搅拌均匀，分3次加入 蛋液拌匀。
2.最后加入低筋面粉快速用力拌匀就可以了。
重点来了:
1.因为对面团温度要求为26度最佳，所以我们的水使用冰水最好，也不太适合手揉效果会差一点。不过自己吃倒是无所谓，我就是手揉。
2.白糖、酵母、盐一开始最好不要称在一个容器内，因为盐有抑制酵母发酵作用。酵母最好选择高糖酵母更适合做面包。
3.面包发酵可以选择3次效果更好，第一次15分钟，第二次15分钟，最后一次45分钟。
4.做墨西哥馅料时要快速用力拌匀（黄油提前软化好）
5.这是一份大概可以做16个左右的甜面包，你可以根据家里人数去增减里面的材料，调节的比例原则就在下面哈！
接下来公布这类甜面包配方比例规则:高筋粉100% 、白糖20%、 酵母1% 、盐1% 牛奶10% 、蛋液10% 、水45% 、黄油10%
1.通过这个比例你可以去检查那些网络配方是不是合理。
2.这当中的糖是可以自己减一点量的，不低于15%就可以。其他材料不建议随便增减。
3.不过水和牛奶可以相互增减比例，喜欢奶味重的甚至可以全部置换成牛奶。
赶紧跟着配方和麦子一起做一份好吃不腻的甜面包。最后，麦子想说在美食分享的路上感恩有你们，我会继续努力带给大家更多更好的家庭美食
