日本和牛如何鉴定等级

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:58

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好二三四 时间：2022-07-10 13:31

和牛等级怎么区分，不同国家，和牛的等级区分也不相同，一般来说，和牛的等级是从脂肪夹杂，牛肉色泽，牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级；

下面我们来看看澳洲、美国、日本这些国家的和牛等级是如何划分的，日本肉类协会按照步留等级和肉质等级将和牛分为15个等级，步留等级是以A、B、C三个字母来代替，A等级精肉率高于72%，B等级69%至72%，C等级低于69%；

而肉质等级则是用数字1、2、3、4、5来代替，如A1、B3、C3等，评级项目包括肉质纹理，色泽，硬度和肉质，脂肪颜色，光泽和品质几个方面，其中A5为最高级别；

澳洲和牛则是依据其血统纯度分为F1、F2、F3、F4四个等级，其纯度分别为50%、75%、87.5%、93.75%，M12澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的F4纯种和牛，纯度达到93.75%，亦称为“纯血统和牛”；

美国则按牛肉品质等级分为八种，极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级、制罐级，高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多，密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布均匀细致，肉质便会鲜嫩而多汁。

热心网友 时间：2022-07-10 10:39

日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。

日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。

步留等级（精肉率）评级方法：A等级精肉率高于72%，B等级69%至72%，C等级低于69%（注：相同重量的牛，如果生产的肉更多，则精肉率更大）。

肉质等级评级方法：这部分主要通过四个方面来评鉴，分别是脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质，而牛肉的最终等级由这四项的最低值来决定。

最高等级的A5和牛肉呈现的特点：丰富的肌间脂肪、大理石纹理、新鲜的三文鱼色以及紧致手感。

扩展资料：

日本牛肉传统的食用方式：

刺身：日本人喜欢像吃生鱼片那样吃和牛，以充分品尝和牛最天然的滋味。只有顶级的霜降牛肉才可以做刺身食用。

碳烤：A4、A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。

寿司：如果是做寿司的话，A3级的和牛肉恰好合适。和牛可以选择直接捏寿司，也可以用喷*稍加炙烤调味后再捏成握寿司。

火锅：应选用A3级的和牛涮锅，食用时将切得极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下，一般不超过3秒。

参考资料来源：

百度百科-牛排

百度百科-和牛

凤凰网-日本和牛界里森严的等级制度

热心网友 时间：2022-07-10 11:57

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。

肉质等级( Quty grade )以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分布」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4个项目来鉴定;4项会分开来给1～5的分数，数字越大表示越优质。

A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

评定等级标准

对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。

最终分数则是取最低者，例如若某块*肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。

比如，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。

扩展资料

和牛等级“A5”中的字母A与肉质无关

在日本很多烤肉店都经常见到“黑毛和牛最高级A5”的标识。日本和牛按A1-5、B1-5、C1-5分级，其中A5为最高级别。

其中，字母A、B、C与肉质无关，表示的是精肉率。通常，字母A、B、C与消费者关系不大，但对于生产者来说，却是非常重要的信息：A代表产肉比率高，B代表产肉比率中等，C代表产肉比率较低。

而1-5表示的是肉质等级，是基于牛肉雪花的程度、色泽等评出的，5为最高。因此，A5、B5、C5和牛的肉质是一样的，并无区别。

参考资料来源：人民网-关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（3）

参考资料来源：百度百科-和牛

热心网友 时间：2022-07-10 13:32

热心网友 时间：2022-07-10 15:23