虾酱豆腐怎么做啊？
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发布时间：2022-04-20 17:08
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热心网友
时间：2023-10-05 14:10
首先就是配方，准备主料：老豆腐半斤（一定要买老豆腐才香），虾酱五克。辅料：植物油十一克，韭菜五克，盐四克，蒜瓣五克，花椒两克。接下来就是操作具体实施了。
制作流程 一、将花椒稍微的冲洗几下，放入碗中，加烧开的热水浸泡着一会用；韭菜摘干净然后用水洗净，在切成一小段一小段的；大蒜瓣剥皮洗净，切成片一会用。
二、将豆腐用刀切成小方块状，取锅，并在锅内放入足量的凉水，将切好的豆腐块慢慢的放入锅中，然后开大火加热到九十度以上，等到水快开的时候，转成小火再慢慢加热，等豆腐时机好了会慢慢的漂到水面上，用手轻轻地捏一下豆腐，试试豆腐有没有一定的粘度，如果好了的话就可以关火了，再把豆腐和水一起倒入碗中备用就好了。（切记期间不要盖锅盖对豆腐不好）
三、在锅中倒入植物油（一定是植物油，花生油影响口感），加入准备好的虾酱，再放入十一克左右泡好的花椒水渍，转成小火再煮一会，把它俩充分的入味融合在一起里面，充分发挥味道保持口感。四、将浸泡好的豆腐倒干水分放入锅里，再用炒菜的铲子慢慢的来回不断翻炒、均匀受热，要让每片豆腐都和虾酱完全的包揽在一起相互融入，继续注意火候温度，等看到虾酱表面出现气孔就行咧。第五步就是把准备好的的韭菜、蒜片、盐等继续接着来回翻炒均匀受热，慢慢的虾酱豆腐就制作完成了，是不是很简单一点也不复杂。
热心网友
时间：2023-10-05 14:11
虾酱炒豆腐
主料：虾酱1勺、北豆腐260克
配料：葱姜蒜各5克、韭菜（或小香葱）20克
调料：盐、植物油、料酒、花椒水30克
制作过程：
1、把北豆腐切成厚约0.5厘米，5厘米见方的薄块。
2、锅内倒入足量清水，加入少量盐，凉水把豆腐放入，中火烧至略沸，立即停火，把豆腐连同焯豆腐的水一起倒入一盆内。
3、准备虾酱1勺，韭菜切段，切葱花、细姜末、蒜末，提前泡半碗花椒水备用。
4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入虾酱炒香，放入葱姜蒜煸香，烹料酒去腥，把焯好水的豆腐捞出，下入锅内，淋入花椒水30克，翻炒均匀，放入韭菜段，再次翻炒均匀。
5、停火，出锅盛盘，表面可以撒适量小香葱装饰一下。
6、这道菜关键在于豆腐焯水，一定要加入适量盐，去一下豆腐的豆腥味，翻炒过程要小心，最好用铲子炒制，当心豆腐易碎，影响菜品外观。虾酱本身咸度很大，就不要再放盐等调味品了。
7、菜品特点：当虾酱的鲜遇到豆腐的嫩，是这道菜的灵魂所在。成菜后表面密布一层蟹眼泡，是这道菜特殊性标志。
热心网友
时间：2023-10-05 14:11
食材明细
豆腐、虾酱、油、白糖、葱。
1、主辅料： 虾酱、豆腐。
2、 把豆腐切小块。
3、 热油，炒香葱花。
4、 放入虾酱，煸炒出香味。
5、 放入豆腐。
6、加适量清水烧开。
7、 小火烧制5分钟。可以加少许白糖提味。
8、 旺火，稍稍收汁，即可关火。
9、 出锅装盘，即可上桌食用。
热心网友
时间：2023-10-05 14:12
虾酱豆腐，是一道美味的家常菜肴，做法多样，但是也很简单，口味也很适合很多男女老少，可以选择咸鲜味也可以选择甜醋味。一般准备豆腐250克，一汤匙韭菜。或小葱一把，大蒜两把，花椒水适量。将豆腐用刀，切成方块，锅内放入冷水后，将切好豆腐放入锅中，开大火加热，等候豆腐上浮。用手捏一下豆腐将韭菜或小葱切干净，往锅里撒入，韭菜大蒜提味。即可出锅虾酱豆腐。
