为什么高压锅做蛋糕不蓬松

发布网友发布时间：2022-04-20 17:54

共7个回答

好二三四时间：2022-07-20 13:30

高压锅做的蛋糕不蓬松跟蛋清打发的时间、搅拌方式以及使用的面粉都有关，蛋清打发的时间可能不够，要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。搅拌的时候，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。最后一定要选择低筋面粉。

热心网友时间：2022-07-20 10:55

高压锅做蛋糕发不起来，有以下几个原因：

1.加热前没有预热电压力锅。

加热温度达不到要求，在加热前，需要在电压力锅的内胆上刷一层油，并预热2-3分钟，有助于高压锅做蛋糕蓬松。

2.面粉用的是高筋面粉，因此面粉选择错误错误。

如果面粉选错，重新挑选面粉，用低筋面粉或者普通面粉替掉高筋面粉。

3.装蛋清的容器有水或者有油。

导致打发出来的蛋清不纯，如果是装蛋清的容器有水或者有油所致，下次准备容器时要注意清理。

4.打蛋白的方法错误。

在打发到一半时加入白糖，可以增加蓬松的机会。

扩展资料：

蛋糕的材料：

主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕一般是由烤箱制作的，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

参考资料：

蛋糕-百度百科

热心网友时间：2022-07-20 12:29

高压锅做蛋糕不蓬松原因分析及解决办法
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，从而导致蛋糕不蓬松。
解决的办法：调整配方减少配方中的湿性材料。
2.面糊出筋，凉后回缩导致蛋糕不蓬松。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩不蓬松的原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
4.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，模具过大或锡纸过厚，也会有影响蛋糕的蓬发。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

热心网友时间：2022-07-20 14:37

我没有经验，所以以下是猜测：
蛋糕蓬松是因为搅打时鸡蛋面粉里面搅打进空气，加热后空气膨胀所以蓬松，用高压锅一压，鸡蛋面粉里面的空气被压出来了，自然就不蓬松了，而成了硬邦邦的蛋糕了。

热心网友时间：2022-07-20 17:02

压力大

热心网友时间：2022-07-20 19:43

放些泡打粉吧

热心网友时间：2022-07-20 22:41

蛋白没有充分打发