干鱼炒辣椒的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:39
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懂视网
时间：2022-10-13 06:31
1、将草鱼处理干净，取鱼头鱼尾做鱼汤，其余部分片成1-2厘米厚的片，便于入味及更易晒到合适的程度。
2、沿着脊骨片成两大片，切成4厘米左右宽度，每一段再按照2厘米以内的厚度切开，保证鱼片厚度较均匀。
3、片鱼完毕，加适量盐，一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜，加入花椒，干辣椒切碎加入。拌匀腌制一个小时以上。
4、摆开了晒，要记得翻面。晒到表面没水分，摸起来不粘手，稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎，太干吃的时候硬。
热心网友
时间：2023-05-04 07:16

制作青椒炒小干鱼需要的材料：
1、用清水把小干鱼浸泡15分钟，泡软之后捞出控干水分备用，将大蒜切成片，生姜切成姜丝，青红椒切成碎粒

2、净锅烧热，然后加入适量清水，然后把小干鱼冷水下锅焯水，这样去除小干鱼的咸味，煮上1分钟后捞出用清水洗净备用，然后净锅烧热，加入适量的食用油来炸制小干鱼，油温5成热的时候把小干鱼下锅炸制，然后把小干鱼炸香捞出备用，然后锅中留少许底油，加入蒜片和姜丝，再加入一点豆豉，然后翻炒炒香，炒香以后加入青红辣椒粒，然后加入少许食用盐，然后转中小火慢慢把辣椒炒香，炒香之后加入生抽酱油5克，然后放入炸制好的小干鱼，然后翻炒均匀，然后加入5克蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，然后即可出锅装盘，一道美味的青椒炒小干鱼就做好了



制作青椒炒小干鱼需要的材料：
1、辣椒炒制时一定要把辣椒炒熟，要不然会特别的辣
2、小干鱼一定要先焯水，后炸制，然后才才能炒制，
热心网友
时间：2023-05-04 07:16
辣椒炒小鱼干是流传最广的汉族小吃。辣椒炒小鱼干的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!有时会配上鲜青豆，味道更佳！
辣椒炒小鱼干和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了饭店酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是"下饭"!辣椒炒小鱼干怎么制作，具*作方法如下：
主料
小鱼干50公克青辣椒10公克
红辣椒10公克豆干20公克
豆豉5公克蒜头5颗
酱油1大匙米酒1大匙
糖1/2小匙
制作步骤
1.小鱼干洗净，放入沸水中汆烫一下沥干，再放入油温120℃的油锅中炸香，沥油备用。
2.豆干切条状放入作法1的油锅中炸一下，沥油备用。
3.蒜头切末；青辣椒、红辣椒切斜片，备用。
4.热锅，倒入少许油，放入作法3的材料与豆豉爆香，再加入作法1的小鱼干、作法2的豆干条及所有调味料炒匀即可。
其实对于辣椒炒小鱼干只要很简单的进行炒制就已经美味极了，对于辣椒炒小鱼干怎么制作上述也做了详细的介绍。建议在家做辣椒炒小鱼干的朋友们可以在炒小鱼干的时候，稍微放一些水会更好，切记千万不要放太多，那样会对小鱼干的香味造成一些影响，这道家常小菜不仅可以做下酒菜，还可以卷煎饼吃会更加的美味，就是和馒头或者粥搭配也是非常的能下饭的。
