做水豆腐的方法

发布网友发布时间：2022-04-20 17:57

共5个回答

懂视网时间：2022-07-27 00:44

1、主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，

2、调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许

3、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。

4、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

5、鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

热心网友时间：2022-07-26 21:52

配方：250g干黄豆、5g盐卤。

自制卤水豆腐的做法

1、黄豆250g浸泡一晚

2、豆浆机一台，蔬果清洗功能。分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5，也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格，我是加到豆浆机最高水位线。

3、打好的豆浆撇去浮沫。

4、过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有，红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的，前提是新的，再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上图片了。

5、倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

6、这就是盐卤，网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌吧，哈哈。

7、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离，如图片这样就可以了。我兑的卤水没有用完，剩下大约四分之一的样子！

8、稍微沉淀一下，凉一下！找家里有孔的容器，我用的是电饭锅上带的蒸锅，纯棉布一块，我的小花纯棉布漂亮吧！？同样开水煮了十分钟哈哈！如图所示倒入。

9、稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。

10、成品出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口，豆香浓郁，口感微甜！称了一下，325克！

热心网友时间：2022-07-26 23:10

一、工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以）、大盆，一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）

二、制作方法：

1、黄豆300克泡水，*个小时左右，至黄豆彻底泡发，用料理机磨成豆浆，将豆浆隔筛网倒入棉布中，过滤出豆渣。

2、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅，直到豆浆煮沸腾后关火。

3、内酯4克与25克温水混合，使其溶化

4、内酯液倒入，迅速搅拌开，盖上锅盖开始焖，将豆浆焖15分钟左右，凝固。

5、锅中的豆腐快速的搅碎，导入模具，压一个小时即可。

扩展资料：

水豆腐家常做法：

原料

主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。

调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。

做法

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

参考资料：水豆腐--百度百科

热心网友时间：2022-07-27 00:45

付费内容限时免费查看回答1，黄豆淘洗干净，浸泡一夜，浸泡好的豆子放破壁机➕1600克水打成生豆浆，打好的豆浆用纱布过滤。2豆浆煮开，时不时搅拌一下，防止粘锅和溢出来，煮开捞出浮末，再煮2分钟，凉到85度。3，3克内脂➕15克水搅拌均匀，倒入容器里，把豆浆倒入容器里，盖上盖静止。4，豆腐模具铺上打湿的棉布，用勺子把豆腐脑放入里面，再把四遍的布折叠盖好，盖上模具板，上面放重物压2小时左右10分钟

热心网友时间：2022-07-27 02:36

自制豆腐材料主料：黄豆做法1.泡黄豆，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小，要打很多次哦. 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食.. 4.挤完后就是煮豆浆了　　煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉. 　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味. 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热. 　　现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml. 点卤要诀是： 1.温度，一定要保温在80度左右， 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料... 这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到 6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内. 7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可. 8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢. 9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成