面包制作面团搅拌到什么程度

发布网友 发布时间：2022-05-02 06:35

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热心网友 时间：2022-06-29 03:55

面包的面团搅拌一般分为六个阶段。

拾起阶段

卷起阶段

面筋扩展阶段

面筋完成阶段

搅拌过度阶段

面筋打断阶段

判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。

热心网友 时间：2022-06-29 03:55

面包制作面团搅拌的程度的确是有要求的，下面来看看面包做法就找到答案了：

做面包用高筋面粉。因为高筋面粉不仅有较高的蛋白质，而且在制作面团及发酵之后，经过揉搓，容易出筋，做出的面包宣软，容易出现拉丝现象。而低筋粉适合做蛋糕。这是因为低筋粉中蛋白质没有高筋粉高，如果用它制作面包，不容易出筋，还没有拉丝现象，做出来的面包容易掉渣。

下面来看一道面包的做法：

【果酱松软小面包】

食材用料：主部分：高筋面粉（也叫面包粉）300克、糖40克、奶粉15克、水125克、牛奶60克、盐3克、蛋清30克、鲜酵母9克、黄油30克
表面用酥粒部分：黄油20克、糖20克、低筋面粉（也叫蛋糕粉）45克
表面刷蛋液适量
成品数量：8寸模具1个
制作过程：
1、首先我们先来制作面团部分：将除了黄油外的其它所有食材全部都混合在一起。
2、将其上述混合的食材先揉成一个可以拉开大的膜，但是不是很结实，有些粗糙且容易破的时候，放入软化的黄油，继续将其揉成一个用手撑开后，是一个很薄而且很有韧性且不易破的状态即可。
3、将揉好的面团稍做整理，然后将其等分成8等分。
4、取一个分好的面团，将其擀成圆形面片，放入适量果酱。
5、将其放好的果酱包好，捏紧收口。
6、依次将其它几个面团都分别如上述所操作，收口朝下放置于模具中，开始进行发酵，参考发酵温度为32度，湿度为80%。
7、将面团发酵至约为原来面团两倍大，在其表面刷上点蛋液，然后表面撒上适量酥粒（酥粒的制作：将酥粒所需食材全部都混合在一起，将其搓成细腻状态即可）。
8、烤箱提前进行预热，设置温度为150度，时间为20分钟，开始进行烘烤即可。
9、烤好可以出炉啦，趁热先将其端起模具震一下，将里面的热气震出去。
10、将其趁热脱模，放入晾网上将其完全放凉即可。

热心网友 时间：2022-06-29 03:56

做一般小面包的话扩展状态就可以了,就是可以拉出透光薄膜,但是膜比较脆弱,破洞边缘为锯齿状.做吐司要到完全状态,可以拉出大片坚韧透光薄膜,破洞边缘光滑..
如果不揉出膜的话面团无法包裹酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完很快就变很硬,揉到完全状态面团比较软,吐司很追求松软..小面包弄成完全状态会太软不挺..

热心网友 时间：2022-06-29 03:56

1、水化阶段— 所有配方中干性与湿性材料混合成为一个 既粗糙又湿的面团，用手触摸时面团性质 甚硬，无弹性和伸展性。
2、卷起阶段— 此阶段面团中的面筋已经开始形成，配方中的水分已经全部被面粉均匀的吸收，团无良好的伸展性，容易断裂，面团性质 仍硬而缺少弹性，面团表面很湿。
3、面筋扩展— 面团表面已经渐趋于干燥，而且较为光滑 有光泽，用手触摸时面团已经具有弹性并 且比较柔软，面团虽有伸展性但仍容易断裂。
4、完成阶段— 面团在此阶段因面筋已达到充分扩展，柔软而具有良好的伸展性，面团的表面干燥而且有光泽，细腻整洁而无粗 糙感，面团变得非常柔软。此阶段为 搅拌的最佳程度。
5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽，面团失去良好的弹性，面团变得沾手而柔 软。面团搅拌到了这个程度，对面包的品质有严重的影响。
6、面筋打断— 面团开始水化，表面非常湿和粘手， 搅拌停止后面团向缸的四周流动。