如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙

发布网友发布时间：2022-05-02 02:54

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 07:21

　　做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。
面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。
　　补充：
　　肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。

热心网友时间：2022-06-27 07:21

要想做劲道较好的丸子，就要花点工夫了，那就是肉是用圆木棍棒打成肉泥的，加上盐、胡椒粉（猪肉要加姜蓉）调味，和匀后在不断地摔打，再用手挤出丸子，放入较烫的温水中定型，再放入滚水中或高汤中煮至熟就可以了。一般牛肉丸子，除了可加少许的猪板油外，其他就无需加了；猪肉丸子可适量加点生粉，增加粘合力。

热心网友时间：2022-06-27 07:22

付费内容限时免费查看回答1、把蒜头剁碎，炸到金*待用

2、把肉和调料，冰水一起放进去破壁机

3、把肉打到肉泥的状态

4、准备一锅70度左右的水，挤出得肉丸放进去，一定要70度左右，肉丸熟了之后捞起，用冰水泡一下，就可以捞起来放冰箱冰冻起来。

猪肉买回来放冰箱冷藏1个小时，再拿出来搅拌，猪肉丸的爽脆在于低温下把肉丸打碎，所以放进去破壁机得水一定要冰水或冰块！

如果温度过高肉丸就不弹牙了！

或者您还可以这样呢

自制Q弹肉丸做法：

主料：肉糜250g、蛋清半个、大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

1、冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清；（肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的）

2、先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲；

3、加入所有大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末；

4、继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态；

5、用虎口挤出大小适中的丸子；

6、挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟即可。

小贴士：调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。

提问肉丸是否要过冰水

回答可以过冰水呢，过冰水的话会更加紧实呢

热心网友时间：2022-06-27 07:22

用刀剁剁成泥不要用机器