做藕炖排骨,做熟时为何排骨和藕都成紫色了

发布网友发布时间：2022-05-02 02:56

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 07:45

盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。至于为什么只有一些变，一些没有变，应该是加盐都是直接勺进去的吧？那样就有不均匀了，所以会有一些有颜色，一些没有了。

热心网友时间：2022-06-27 07:45

莲藕汤变紫色是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸，遇热会氧化，一般色泽都会转红转深，与排骨无关，可以吃。

热心网友时间：2022-06-27 07:45

没事，藕炖排骨都是这样，不管什么锅都一样。可将藕先煮一下再炖。
放心，自己煮的不要担心，饭店有的熬汤加了牛奶，或者漂白剂。

热心网友时间：2022-06-27 07:46

最简单的方式就是不要用铁锅炖,你用高压锅或,铝锅炖就行了,你试一下,还有就是不要过早放盐在锅里,等快要熟的时候再加盐到锅里,也可以使藕汤变色

热心网友时间：2022-06-27 07:47

...是不是藕里面的花青素在长时间煮沸之后被破坏了？？
可以去查查藕里面的色素。。。
我想应该是这样的。。。