为什么专业咖啡师煮的咖啡一般都不加糖?

发布网友发布时间：2022-05-02 02:34

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热心网友时间：2022-06-27 01:52

说到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，所以针对不同品种和烘焙度的咖啡会使用不同高温的水，才能把冲煮出甜味。对很多人来说，咖啡要加奶加糖，才是咖啡。黑咖啡于他们而言，感觉就像苦茶，但近年咖啡店出现了新浪潮，坚持咖啡不加糖、不加奶，只为了令顾客品尝到咖啡真味。

我们经常可以听到咖啡师们对于客人加糖的吐槽，尤其是点的还是贼高级的单品咖啡的时候。但是，咖啡加糖真的那么Low吗？对于一名服务行业人员来说，你自己可以不加糖，但是，你不应该剥夺客人加糖的权利。做咖啡师久了，什么奇奇怪怪客人都能碰见，什么奇奇怪怪点单要求都能赶上……点卡布不要奶泡的，点拿铁不要牛奶的，点冰美式不要冰块的，点美式非要拉花的。

而作为服务行业的一员咖啡师往往会使出浑身解数满足这些奇葩的点单需求，默默的。但如果你要往他新做的咖啡里加糖，尤其是尝都没尝一口的情况下，他即便面带微笑，心里一定是在暗暗不爽，汹涌澎湃的。科罗拉多州丹佛市 Black Black Coffee 的口号是，「如果你的咖啡需要添加东西，就必须打破这种习惯」。店主Josh McNeilly表示，店名上标明「不添加」，有助新客人明白到他们可以购买手冲及冷泡咖啡。

但就不会提供糖及牛奶。他们都希望令客人品尝来自哥伦比亚及埃塞俄比亚等地的咖啡豆品质，尤如品尝葡萄酒一般。从一颗咖啡的种子，到一杯咖啡的出品，期间要经历很多个年头、很多双手、很多个故事，我们现在最流行的单品咖啡概念里，每一杯咖啡都应该有自己独特的地域风土特色，这种风味是独一无二的，无论是从咖啡的品种、种植土壤、施肥遮荫、海拔气温，到采摘处理，加工方法，最后设定最佳风味的烘焙方案，针对咖啡豆的风味表现设定合适的冲煮器具与参数。

这其中的每一个步骤都可能影响到咖啡最终的味道，不同的咖啡豆品种、土壤、海拔、气候、咖啡豆处理方式、萃取方式……也都会呈现出不同的咖啡风味。一般成年人一天可耐受的咖啡因安全剂量是400mg，建议正常人一天摄入100-200mg为佳。换算成现磨咖啡，也就是1-2杯的量；像星巴克的拿铁，一天一杯就够了；普通饮料的咖啡因含量在10-50mg/瓶；红牛这类饮料的咖啡因含量是80mg/听。有研究表明，一次性摄入1g咖啡因会有显著不适，10g会致死。

有些爱美人士用咖啡减脂，咖啡本身热量较低，咖啡因具有利尿、加快新陈代谢的作用，的确能够起到一定的减脂效果。不过这个咖啡就不能加糖或奶油了，否则来自糖和奶油的热量只会让你发胖！另外为了更有效的发挥黑咖啡的减脂效果，建议在运动前半小时饮用，这样运动中能更好的消耗脂肪。滚烫的热水泡咖啡才能把咖啡泡开，这是个错误的观念，因为咖啡分成大中小三种不同的分子，大分子的味道较杂乱。

因此大部分的人都较喜欢中、小分子的味道，因此要煮好咖啡的秘诀就是要让小分子快点释放出来，因此动作就要快、温度也别太高，因为萃出物用越热的水就越容易释出，会帮助大分子溶出，滚沸的水很不适合泡咖啡，最适合的温度是80度～85度，高于85度就会冲出过萃的咖啡。如果咖啡师精心制作了一杯咖啡，未见得期待你一次全部喝出多种风味，但至少希望你品尝的是咖啡本身，而并非一杯“糖水”。所以有些精品咖啡店是完全不提供糖的，这看似是过于矫情的给顾客架设了个不必要的门槛，但其实是对自我的要求和品质的自信，至少你花了几十甚至上百喝到的一定不是苦涩难喝到需要加糖调剂的糟糕的咖啡

热心网友时间：2022-06-27 01:53

他们都希望令客人品尝来自哥伦比亚及埃塞俄比亚等地的咖啡豆品质，尤如品尝葡萄酒，所以一般都不加糖。

热心网友时间：2022-06-27 01:53

于是咖啡师会认为往咖啡里加糖的都是不懂咖啡的人我觉得因为专业的咖啡师觉得咖啡不需要加糖

热心网友时间：2022-06-27 01:54

黑咖啡于他们而言，感觉就像苦茶，但近年咖啡店出现了新浪潮，坚持咖啡不加糖、不加奶，只为了令顾客品尝到咖啡真味。

热心网友时间：2022-06-27 01:54

于是咖啡师会认为往咖啡里加糖的都是不懂咖啡的人，而顾客却认为喝咖啡不加糖的都在装X。