米线里为什么要加明矾，食用这种...

发布网友发布时间：2022-05-02 02:48

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热心网友时间：2023-10-09 05:19

明矾的成分是硫酸铝钾。根据我国添加剂标准GB2760-2011的规定，硫酸铝钾（又名钾明矾、明矾）是可以用于食品中的。这张图是从国标里面截下来的，规定了允许使用的食品及残留量。从图中可以看到，明矾允许用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中，允许的残留量都不得超过100mg/kg（以铝计）。明矾做食品添加剂使用，其安全性还是很高的，FDA对其评价为GARS，即一般认为安全。国标中关于明矾应用的食品中并没有提到米粉类大米制品，通常就是说国标不允许其用于米粉中的。但现在媒体曝光米粉中有使用明矾，明矾通常是做膨松剂使用，商家可能是为了使米粉膨大，让一碗米粉看上去显得多，节约成本吧。另外，明矾还有一定的杀菌抑菌作用，可以增强米粉的贮藏性。明矾中主要的危险因素是其中含有的铝。铝不是人体所需的微量元素，过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松；它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。不过，关于铝致老年痴呆的说法目前没有确实结论，研究还很初步。世界卫生WHO组织于1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估，规定每天铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重，这里的体重是指人的体重，即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。按国标规定的100mg/kg残留量计算，吃360可就可能过量；如果商家再过量使用，容易吃过量的风险就更大。少吃吧！媒体还曝光有一家三口吃了米线后上吐下泻。这个跟明矾没啥关系，可能还是米线本身不卫生。

热心网友时间：2023-10-09 05:19

　　其实米线中是不能加明矾的。
　　按现行国家规定，明矾可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加剂，但不包括大米制品。因此米线中添加明矾是违规的。明矾中所含的铝不是人体所需的微量元素，摄入量越少越好。但明矾并无急性毒性，对健康影响缓慢且轻微，少量摄入无需恐慌。

热心网友时间：2023-10-09 05:20

商家是为了使米粉膨大，让一碗米粉看上去显得多，节约成本。

另外，明矾还有一定的杀菌抑菌作用，可以增强米粉的贮藏性。