煮大骨头汤用冷水还是热水1
发布网友
发布时间:2023-11-12 19:59
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热心网友
时间:2024-04-20 04:35
冷水
猪骨头营养丰富,一般我们都炖着吃,做法也很简单,其实炖猪骨头也是有技巧的,有的人认为炖猪骨头时要先焯水,也有人不焯水直接炖,其实这两种做法都不是完全正确,今天厨娘和大家分享一下炖骨头的正确做法,用这个方法炖出的骨头汤又浓又白,骨头上的肉吃起来也很香,还不发柴,
准备食材:
猪骨头,葱,姜,料酒,香叶,桂皮,八角,盐,生抽,蒜,醋,香油。
具体做法步骤如下:
买回来的新鲜的猪脊骨,用水清洗两遍 ,清洗干净,锅内加入适量的水,凉水下入脊骨,加入适量的葱,姜,料酒,大火煮开。
2.大火煮开后,将表面的浮沫撇除掉,这一步非常关键,因为浮沫特别脏。
热心网友
时间:2024-04-20 04:35
熬一锅靓猪骨汤,应该这样做!
■ 去血水
所有的猪骨洗干净后,都必须冷水下锅,大火煮沸后继续煮5分钟左右,再取出用温水冲洗干净。冷水中的猪骨随着水温升高,会慢慢地将血污和油脂煮出,之后再拿出煲汤味道才会鲜美,脏血也不会融到汤水里。
■ 水量要控制好
熬骨头汤时,水要一次性加足(后面发现水不够,再加水肯定没那么好喝),当然也不能加太多,否则味道会太淡,除非你有时间多煲一会儿。
■ 调料不宜太多
炖骨头汤时,可以搭配一些药材或蔬菜类,可以增加汤水的营养元素,味道也会更加鲜美。但是要注意,香辛料绝对不能加太多,比如姜片、八角香叶、胡椒粉之类的,会影响到骨头汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。
■ 煲汤容器、火候有讲究
想要煲出来的汤色乳白,火候、骨头部位和选择的煲汤容器都有影响。最好选砂锅、其次是生铁锅和不锈钢锅。用筒骨、脊骨会比排骨熬出来的汤更白,必须用文火煲汤,汤水才会出现乳白色,用炖盅炖汤的话肯定是清澈的。
❤ 原汁原味大骨头汤
准备材料:
筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量
做法步骤:
1、筒骨洗干净剁大块,放入冷水锅里加适量料酒大火烧开,取出反复洗去浮沫备用;
2、洗干净的筒骨放入砂锅,加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开,转小火盖锅盖炖1小时左右;
3、加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。
❤ 双豆土茯苓猪骨汤
准备材料:
猪骨250克、土茯苓50克、赤小豆15克、黄豆15克、茨实15克、陈皮2瓣、姜3片、盐适量、料酒适量
做法步骤:
1、所有药材和陈皮提前洗干净,浸泡约15分钟;
2、猪骨洗净剁大块,放入冷水锅里加适量料酒大火烧开,取出反复洗去浮沫备用;
3、把猪骨、土茯苓、赤小豆、黄豆、茨实、陈皮、姜片放入砂锅,加入适量清水大火烧开,然后转小火盖锅盖炖1小时左右;
4、最后加盐调味即可。
热心网友
时间:2024-04-20 04:36
家里熬骨头汤用冷水还是热水?以前做错了,难怪汤不浓不白
热心网友
时间:2024-04-20 04:37
炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么?因为一开始就用热水炖肉骨头,这使肉骨头的表面骤然受到高温,外层肉类的蛋白质便会突然凝固,从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中,汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。
热心网友
时间:2024-04-20 04:37
用冷水下锅熬煮大骨头进行煲汤