川椒毛血旺做法
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发布时间：2022-05-02 04:50
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热心网友
时间：2022-06-28 09:31
水煮毛血旺的做法
材料
重庆火锅底料200g，鸭血1块(约300g)，黄豆芽300g，鳝鱼1条，黄喉200g，白百叶200g，午餐肉200g，干辣椒20g，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)，大葱1段，鸡汤800ml，油3汤匙(45ml)，青蒜1棵
做法
将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
小诀窍
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
热心网友
时间：2022-06-28 09:31
鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条、大葱一根、盐适量、干辣椒20g、料酒一勺半、鸡精适量、火锅底料少许。
做法
1、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀，口蘑洗净切片备用，火腿切片备用。
2、豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用。
3、魔芋豆腐洗净切薄片， 鸭血洗干净血水切片备用。
4、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。
5、鳝鱼切小段备用。
6、黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出。
7、锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色。
8、再放入两勺豆瓣酱和火锅底料煸炒至出红油，倒入高汤或者白开水煮至沸腾。
9、往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿。
10、大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器。
11、炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。
十三、毛血旺
食材
黑毛肚150克、素毛肚一袋、鸭血一盒、黄豆芽适量、葱两根、姜一块、蒜瓣三个、小米椒三四个、红汤火锅底料一袋、豆瓣酱适量、花椒30粒、麻椒10粒、盐适量、蔬之鲜适量、食用油适量。
做法
1、食材洗干净，把黑毛肚切好，鸭血切好，素毛肚也取出来，用开水焯一遍，捞出备用。
2、黄豆芽烫熟了铺在大碗的底部。
3、把配料切好，葱切小段，姜切小丁，蒜瓣拍了切碎。小米椒切成辣椒圈。
4、锅里放油，小火放入花椒和麻椒慢慢的煸出香味。
5、花椒麻椒煸出香味，开大火，放入切好的葱姜蒜,小米椒爆香。
6、然后放入适量豆瓣酱和火锅底料炒上三分钟，加入适量开水煮开。。
7、倒入之前准备好的毛肚和鸭血，烧开后两分钟左右就可以关火，调入适量的盐和蔬之鲜，装入我们刚才铺了黄豆芽的大碗里了。
8、装入碗中撒上些葱花。可以开吃了。
十四、毛血旺
食材
鸭血适量、毛肚适量、百叶适量、火腿适量、鱿鱼适量、黄豆芽适量、香菇适量、郫县豆瓣酱适量、干红辣椒丝适量、花椒适量、川椒适量、葱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。
2、火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
3、锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
4、捞出盛在盆内打底。
5、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6、炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、加入花椒、葱姜蒜末炒出香味，兑入适量水或高汤。
8、大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
9、烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
10、干辣椒丝事先用热水泡一下。
11、另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
12、浇在菜肴上即可。
十五、毛血旺
食材
鸭血50克、金针菇适量、香菇4个、魔芋豆腐50克、黄豆芽适量、方火腿1个、莴笋半根、大葱一段、火锅底料1块、干辣椒20克、花椒适量、料酒1勺半、鸡精适量、豆瓣酱2勺、盐适量。
做法
1、香菇顶部打花刀， 莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用，黄豆芽、金针菇洗净备用。
2、鸭血切片倒入放有黄酒的沸水中焯熟，黄豆芽，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出。
3、锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色，再放入两勺豆瓣酱，和火锅底料煸炒至出红油。
4、倒入高汤或者白开水煮至沸腾，往红汤中先下入莴笋，魔芋豆腐，黄豆芽，金针菇等，再摆上鸭血，火腿，豆腐，香菇，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿。
5、大火煮开转中火，全部煮至熟透。
6、另起一锅，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。
