闽正佛跳墙是低温速冻的，会影响口感和影响吗？3

发布网友发布时间：2023-11-09 20:40

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热心网友时间：1天前

海鲜在最鲜活的状态下食用，冷库冷冻和冷链运输不仅不是造成营养流失的元凶，相反，它刚好守护了食材本身的“鲜”。在经过急速冻结和-18℃恒温运输条件下，海鲜水产的营养价值保持在理想状态，并不会流失。当然，如果在冷链环节出现“掉冷链”的情况，那即使之后再冻结，也是会造成营养流失甚至安全隐患的。
相对于其他食材的冷冻过程，海鲜水产对于冷冻的要求则更为严苛，在捕捞之后通过简单的加工处理便进入急速冻结。通过专业的速冻手段，海鲜在-40℃甚至更低温度的情况下，短时间急冻。通过专业的速冻工艺，最大限度地保持水产原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并且延长食物的保存期限。因此，专业的冷链处理对于海鲜营养成分的留存具有极大的好处。
温馨提箱吃货们：购买回家的冷冻产品，如不需要立即食用，一定要放入冰箱冷冻室冷冻。
针对优质、富含营养的冷冻海鲜，错误的解冻方法会影响食物的营养价值，只有正确的做法才能最大限度的保证食材的营养元素不轻易溜走。
解冻必须牢记一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体方法可参照以下三种执行：
1、从冰箱的冷冻室移至冷藏室（1℃～10℃）。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移（依食品大小而定）。
2、放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。
3、微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。不要用热水浸泡或冲洗解冻，虽然看似时间短又方便，但会让温度急速上升，食品融解的水分还来不及被吸收，汁液就随着水流外泄。可以想象，营养成分也跟着流失了。
所以，冷冻海鲜虽会流失部分营养，但比重几乎可以忽略不计。所以，各位爱吃海鲜的主们都可以放心啦！