红烧元子具体做法

发布网友发布时间：2022-05-02 02:04

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热心网友时间：2022-06-26 16:57

主料：五花肉，草鱼。配料：生姜，调料：盐，味精，鸡精，白胡椒，料酒鸡蛋，生粉，

制作方法：五花肉绞成沫，鱼去皮去骨也和肉一起搅成沫飞，然后生姜也剁成沫，放肉里面加适量盐味精鸡精，白胡椒，先和匀上劲之后加适量水继续和，感觉上劲后加鸡蛋黄继续和匀然后加干生粉和匀然后装碗水挤个圆子放水里面如果圆子不沉就OK. 置铁锅一口放多量的油先大火烧置5 ——6层油温下圆子炸至金黄后捞出控油。再置炒锅一口。放少量油姜蒜豆瓣酱爆香，加高汤，圆子，然后适量调味大火烧开小火入味烧3分钟后放青红椒片，黑木耳继续烧一分钟哦，然后加老抽上色，生粉勾芡，淋香油起锅

热心网友时间：2022-06-26 16:57

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。
另外注意：．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。