请教下厨师炒好菜后，用勺子从锅中勾出菜放到碗里。这套动作叫什么/

发布网友发布时间：2022-05-02 01:54

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热心网友时间：2023-10-09 01:46

装盘啊！炒菜大致流程~1.下入小料，下入主料，炒至成熟，调色调味，勾芡，起锅，装盘，点缀，之后呢，经过传菜人员的手中就到了顾客的手中了，不是，是嘴里。追问：你知道那是怎么勾吗回答：勾芡是用于爆炒的菜，至于爆炒的特点是要求火大，快速盛菜（通俗点就是快速炒完一道菜）芡粉和水到一定的比例，搅拌，之后到菜肴调完味，快炒好的时候，调大火，下入调好的芡粉水，就是勾芡，之后搅拌均即可勾芡最大的好处使菜肴粘稠，如果不想粘稠就少放点芡粉就行口感也更好些！！！补充：额，你说的那套动作，你要去网上看视频！说是说不清楚的呀！多看多练就OK了，只要有心，没啥学不会的！

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请教下厨师炒好菜后，用勺子从锅中勾出菜放到碗里。这套动作叫什么&#47;

请教下厨师炒好菜后，用勺子从锅中勾出菜放到碗里。这套动作叫什么/