烤鸭的甜酱怎么做44
发布网友
发布时间：2023-11-11 08:36
共4个回答
热心网友
时间：2024-12-04 19:22
主料：面粉100克
调料：水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、盐2克
做法步骤：
1、准备面粉
2、水，老抽，白砂糖，搅拌均匀
3、锅中倒入食用油，预热
4、面糊倒入锅中
5、加入五香粉，盐
6、中火翻炒均匀即可
热心网友
时间：2024-12-04 19:22
制曲：甜面酱和其他酱品的制作方式有很大的区别，在制曲这一方面的区别是更大的。这一过程我们能够用到的主要原料就是面粉。我们在制作的时候，首先要取我们所准备的面粉的2/3大约，然后在面粉里加入一些水和酵母，然后把这几种东西一起活成面团，在大约28度的环境中进行发酵，我们可以稍微等一段时间，等到面团全部发酵好了之后，我们再加入剩下的面粉，然后进行第二次和面，后面过程和第一次和面的过程是一样的，大约等到三四个小时之后，我们就可以将面团切成小块，然后放入我们事先准备好的蒸笼蒸熟蒸熟的时间也就是二十分钟左右，蒸熟之后我们再将面团取出来放凉，然后用手撕成碎块儿，放入曲床;在制作这一步的同时，我们还要均匀的撒一些米曲霉，这样我们就能够值得我们所有的面曲，也可以叫馒头曲。
这是一道非常重要的制作过程，制作完这一道过程之后，我们就可以真正的开始做甜面酱了，将我们准备好的馒头曲放入发酵池内，然后要用铲子铲平压死它，然后让它自由升温，升到大约45度的时候，我们在加入我们事先准备好的热盐水，热盐水的温度大约在55度到七十度左右。当然最重要的还是颜水和面粉的比例，面粉和盐水的比例，面粉大约是盐水的两倍，将这些东西一起混合均匀，然后再加一些制盐铺满进行发酵，发酵的时间大约为一星期，而且发酵时的温度要特别保持在53度到55度左右，这样才能让他足够的发酵好。等到全部发酵好了之后，再将我们准备的剩余的盐水再加入，然后通过将空气压缩出去之后，进行翻拌的方式，让它们变得更加均匀，这样就是我们制作出来的成品了。
甜面酱的营养价值
甜面酱的主要营养来源就是在发酵过程中的营养价值，因为发酵在我们的传统文化中是一种非常传统的食物的制作方法，而且甜面酱的主要原料是面粉，在发酵过程中经过高温的烘焙会产生麦芽糖和葡萄糖，这两种糖类都会给我们的身体补充糖分提供能量，这也是为什么我们在吃甜面酱的时候感觉到一些甜味的原因。
除了含有一些糖分之外，甜面酱中含有一些氨基酸，这些氨基酸是由蛋白质分解而成的，而且人们吃起来会有一些咸味，当然咸味并不仅仅是因为氨基酸，还有我们在制作过程中少加入的盐，但是这种纤维能够帮助人们开胃，提升人们的食欲，是一种非常好的食物。
甜面酱怎么吃
甜面酱口感很好，而且使用方法有很多种，我们可以在吃其他食物的时候加一些甜面酱，让它的口感更好，下面我们来具体介绍一下。
1、炒菜时调味
不过我们是准备炒莴苣，芹菜等蔬菜的时候，我们可以稍微放一些甜面酱，这样可以使炒出来的菜品更加美味。
2、沾生菜吃
在我们的日常生活中，大蒜，苦菜和生菜这些蔬菜都是直接可以吃的，但是如果光吃这些蔬菜是没有什么味道的，我们在吃的时候就可以蘸一些甜面酱，非常美味。
3、做炸酱用
炸酱面相信大家都听说过，炸酱面之所以叫炸酱面，主要原因就是因为它的酱非常好吃，而我们所吃的炸酱面中的酱主要就是由甜面酱做成的。
甜面酱如何保存
可能许多人认为田面酱是一种调料，所以它的保质期会很长，但其实并不长，而且甜面酱的保质期也就三个月左右，如果是瓶装的甜面酱，我们打开后一定要尽快吃完，否则超过保质期或者是保存的时间过长，就会产生一些其他的细菌，让人们的身体产生不适。而且我们也要注意甜面酱的保存方法，保存的时候应该放在阴凉的地方，避免高温的环境，如果放在高温的环境会加速细菌的滋生，而且我们还要避免的是沾上生水，沾上生水的食物是很容易变质的。
热心网友
时间：2024-12-04 19:23
原料：白糖20g、面粉40g
辅料：油2匙、盐1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙
步骤：
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐、入味精。
热心网友
时间：2024-12-04 19:23
在市面上买回甜面酱后，加工才使用会较好。其做法是：先将一点水煮开，调以适量的甜酱，与2/3的糖分，以温水去溶解，当所有的调味都溶化后，再加些色拉油。如果是要做炒菜的酱色时，则不要放酱油，以免色泽太重；如果是要沾葱或包烧鸭吃，则可加些许酱油，会使酱色变得很漂亮。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封
