泥鳅怎么炒
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发布时间：2022-05-02 07:24
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懂视网
时间：2022-06-03 09:10
泥鳅，被称为“水中黄金”和“水中人参”，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。现在，就来看看怎么做好吃吧!
泥鳅的经典做法，都在这里了!
巫山胖泥鳅
材料
大泥鳅500克，青笋250克
做法
1、将泥鳅宰杀后，飞水待用;
2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。
粉蒸泥鳅
材料
鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒
做法
1、鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。
2、大米粉放盐、姜末拌匀。
3、将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。
4、撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。
酸菜粑泥鳅
材料
泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜
做法
1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。
3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。
椒盐泥鳅
1、泥鳅处理干净待用，
2， 锅洗净置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)， 将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，
3，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围 冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油;
4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈;
5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香;
6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，
香辣泥鳅
材料
主料：泥鳅1斤
配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐
做法
1、泥鳅宰杀好，洗干净。
2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。
3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。
4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。
泥鳅山药补益汤
材料
主料： 泥鳅500克
辅料： 山药300克
调料： 姜、蒜头、京葱
做法
1、山药去皮后切片。
2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。
3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。
4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。
5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。
6、待汤浓时，加盐调味即成。
手撕泥鳅
材料
主料：泥鳅，
辅料：香菜，泡椒，
调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
重庆最好吃的泥鳅汇总
艄翁泥鳅
“艄翁泥鳅”的做法由来已久，可追朔到明清时期。洗杀干净后，架铁锅于红泥小火炉上，加以花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、老姜等去腥烧制。与家人或三五好友，沽酒把臂，其乐融融。它家的椒麻味泥鳅真的不要太好吃，因为都是现杀现弄，所以要稍微等一阵才可以上菜，但是好吃的东西绝对值得你多等一阵。
推荐菜：特色泥鳅、特色水饺
地址：九龙坡区巴国城红狮大道九号
邱氏胖泥鳅
俗话说的好“酒香不怕巷子深”，胖泥鳅也是属于“菜香不怕巷子深”的，这家在大渡口一个偏远的巷子里，但是味道不摆了，想起就是一汪口水，泥鳅够肥够新鲜，蛙蛙也超级无敌霸道，好吃哭了，吃货们一定要去试试!
推荐菜：胖泥鳅、炒田螺、美蛙
地址：大渡口区商务学校对面
蒲元杨泥鳅
泥鳅份量足，麻辣入味，没有一点腥味，耙耙的，入口呡一哈就化了，里面的粉丝也巴适，那口感才叫个丝滑。还有它家的那个粉蒸肥肠也够耙，粉蒸肥肠里面的红苕很好吃，也是耙得不行，凉拌鲫鱼也很不错，酸辣味儿，口感很好，也不腥。
推荐菜：水煮泥鳅、粉蒸肥肠、凉拌鲫鱼
地址：九龙坡区香榭里北苑
豆花泥鳅
江浙地区有一道经典菜叫泥鳅钻豆腐。泥鳅与豆腐搭配，不但在味道和口感上会增色不少，更重要的是这两种食材中的营养充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。这家豆花泥鳅有点泥鳅钻豆腐的影子，味道也多好的，泥鳅和豆花都很嫩。还有它家的耗儿鱼也多好吃的哦。
推荐菜：豆花泥鳅、耗儿鱼
地址：渝北区宝桐路93号(新兴医院下行200米)
九根毛鱼鳅王
九根毛泥鳅王开了很多年，主要经营泥鳅、鳝鱼、牛蛙等，以麻辣为主，全部按斤计价，价位适中。泥鳅为当家招牌菜。吃的人有点多，点菜后需等上半个小时，一盆色香味俱全的泥鳅片才能端上桌。该店另一特色菜冬菜鸡，上桌率也非常高。现杀现煮，味道香辣不燥，吃完鸡还可以点菜当火锅煮，非常丰富。主菜吃完后，点上几样素菜下白米饭，相当开胃。
推荐菜：泥鳅、冬菜鸡、烧椒鲫鱼
地址：渝北区新牌坊1路4号(近水利局)
肖家院子
这家不仅仅是吃饭的好去处，在那里钓鱼也很舒服，这种农家乐做出来的菜一般都还是没得好难吃，泥鳅就不说了，肥嫩得很，看起都好吃。其他特色菜也多舒服的，周末找个时间和家人一起去过一个周末绝对合适。推荐它家的农家锅包肉和蒜苗炒老腊肉。土豆烧鹅味道也有点巴适哦。
推荐菜：干妈泥鳅片、土豆烧鹅、锅包肉
地址：沙坪坝区大学城绕城高速旁(高家坎附近)
吃兔江湖菜
它家主打是吃兔的，但是泥鳅也很不错哦，豆花泥鳅的豆花特别入味，泥鳅吃起也舒服。去了这里你只点份泥鳅你肯定也不好意思咯。咱们再来说下它家的兔子吧，先说口味，一兔四吃，四种口味任选，味道还可以 ，中规中矩的江湖菜，口味选择多，不光只有尖椒兔，子姜兔和辣子兔不错，还有水煮兔，可以尝试一下。
推荐菜：豆花泥鳅、尖椒兔、辣子兔
地址：江北区观音桥邦渝花苑9号邦兴大厦名义层(邦兴花苑西门旁)
易老头三样菜
地道重庆江湖菜，胖鱼鳅很是好吃，鱼鳅很嫩，入口即化，就是有点辣，外地的朋友可能有点遭不住。还有酸菜萝卜味的泥鳅汤很好喝，很鲜，酸萝卜也很好吃。这里重点推荐一下它家的干烧鳝段，里面很多调料一起炒的，辣椒、花椒一大堆，吃起爽惨了，那种辣度是能让人吃到停不下来的程度，稳当!!!
推荐菜：胖泥鳅、干烧鳝段、爆炒八爪
地址：南岸区宏声路36号附43号南滨印象停车库旁(近南坪九支队出口)
盐贩子
耙泥鳅嘿好吃，确实做得很耙很合口味。菜品不算多，有些价格是应季的，基本上都是自贡特色。味道不像江湖菜那么麻辣，配料主要以小米辣和仔姜为主，原材料都比较新鲜，推荐它家麻辣鸡和土鲫鱼。麻辣鸡是凉菜，有点像白砍鸡，但是要辣一些香一些，鸡肉比较嫩，佐料都侵入到鸡肉了，吃起来很有味，菜上来看起油还是多厚的。土鲫鱼是热菜，汤汁勾的芡很香很浓稠，配上香菜简直完美了。
推荐菜：土鲫鱼、麻辣鸡、耙泥鳅
地址：渝中区大坪星月湾奥和园康城A区中间黄杨路4号附20号
“
作为一名又想吃又懒得动的吃货来说，也只有在家做着吃啦，下面吃姐来教大家两道比较简单的泥鳅的吃法吧。
”
水煮泥鳅
做法：
1. 泥鳅洗净备用，葱切段，姜切末;
2. 将切好的葱段、姜米、花椒粒、料酒、胡椒。再放少量的盐、鸡精、味精码匀放1小时;
3. 把豆芽炒好然后起锅，然后在熟油下放适量的豆瓣、蒜瓣、花椒粒、葱段和水煮鱼调料;
4. 加适量的水，等水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸);
5. 上面撒上花椒粒，辣椒粉， 淋上热油就大功告成啦。
红烧泥鳅
做法：
1、泥鳅处理干净，姜切丝、蒜去皮、蒜叶切断、青椒切块;
2、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱;
3、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，不要让油飞溅出来。稍等片刻后开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干;
4、加黄酒，老抽少许。倒入清水、加盐、白糖少许、醋少许、鸡精少许、大火少开、小火略炖;
5、炖5分钟样子放入切好的青椒、蒜叶，完成。
炒菜
