开一个烤串店·有很多疑问
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发布时间：2022-05-02 08:28
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-13 20:00
1、用什么肉，怎么腌制
烤羊肉，要用羊腿肉或羊肋条，都适合做烤串。腿肉是筋和肉混合的，需要自己分割。肋条选用肋骨间距小的，这样的肉嫩，另外买时候问清是什么羊。
腌制时1斤肉用1个蛋清的比例，加葱姜沫泡料酒的酒水，味精少许，抓匀就可以。注意夏天还要放少量的盐，防止肉变质。
其他的部位可以用鱿鱼、鸡翅、脆骨、牛胸口
蔬菜可以用韭菜、豇豆、红薯、土豆、金针菇、香菇
2、好羊肉太贵怎么办
东西是一分钱一分货的，但是进货要去对地方。不要去肉摊，去批发市场进可以少一道手，再把进货价压得低一点。
3、1元一串的，怎么搭配
肉买来分割时候，有肉和油，筋膜。分割后，有一部分原料可以做肉串，带筋的可以做肉筋，这是两种产品。
串的顺序是：瘦、瘦、肥、瘦；1块钱的串，用竹子签字就可以，肉筋串时不用分顺序，都是一样的
4、猪肉搭配羊油
无论怎么做，猪肉的口感与羊肉是不同的，即便你刷多少羊油做的味道再*真，不可以这么做，一吃就吃出来
5、木炭的选择
引火一定是用木炭的。点燃木炭用鼓风机吹着，再引燃其他木炭或机制碳。选择碳的关键在于你的生意的火爆程度，机制碳燃烧时间长，木炭火力猛。如果你源源不断的客源，建议用木炭，如果客源时间拉的长，中间有空隙时间，就要用机制碳了，这样不用你看在火边上
6、补充：切肉的时候控制好不要太大了。1斤肉切40串左右比较适合你卖1块钱。还有一个切法。就是你1斤肉切25串，你可以用钢签子，卖2块钱。
你说的刷羊油，是没有这样的刷法。刷油可以刷鸡油，加香的。鸡油最好炸过香料，更好。
热心网友
时间：2023-10-13 20:00
1.不要想以次充好，这世界上还没有这种方法，特别是大家熟悉的事务，除非是大家不熟悉的，否则只能是搬起石头砸自己，还是想想正道，但这样做很困难，这就是为什么出名的餐饮很找钱，但别人却学不会的原因。
2.我这里有个解决“肉”熟后重量会减少的经验，首先烧烤不是直接将生肉架在火上烤，烧烤的肉在烧烤之前是要腌制的，而这就是肉的重量不会因烤熟而减少的窍门所在。
3.首先将肉切制成所需要的形状，建议不要太厚，这不利于肉的腌制。腌制的辅料有很多种，口味也千差万别，但主要的材料还是：水（适量）、豆粉、泡打粉（少量）、和口味的调料，这些辅料和调料的重量实际上就弥补了肉熟后减少的重量。
坚持自己的特色，多向前辈请教，我相信你一定会成功的！
热心网友
时间：2023-10-13 20:00
热心网友
时间：2023-10-13 20:02
