食品保藏的基本原理

1. 食品保藏的基本原理是阻止食品中的任何生命活动，这一原则通常称为无生机原理。2. 应用无生机原理，通过热处理、微波、辐射、过滤等方法处理食品，以减少或消灭食品中的腐败菌，从而保证食品的安全性，并延长其保存期限。3. 另一种保藏原理是假死原理，也称为抑制原理，它通过利用某些物理化学因素来...

1、促生完全生机原理：维持食品最低生命活动的保藏方法。用于新鲜水果、蔬菜等食品原料的保藏。(果蔬的气调保藏和冷藏)2、抑生假死原理：抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质;(冷冻保藏、腌制保藏和干制保藏等)3、促生不完全生机原理：借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质，又称发...

2、抑生 抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。3、促生 促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质（不完全生机原理）医学`教育网搜集整理。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加...

1、干燥和脱水,这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。2、速冻干燥,这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可...

它是运用无菌原理,通过热处理,微波,辐射,过滤等工艺处理食品,使食品中的腐败菌数量减少或消灭到使食品长期保存所允许的最低限度来保证食品安全性的一种方法.假死原理 又称回生原理,即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动,这是一种暂时性的保藏措施.冷冻保藏(如速冻...

1. 食品保藏原理，又称为无生机原理，是指通过各种方法阻止食品中的生命活动，以保持食品的新鲜和安全。2. 这一原理主要通过消灭或大幅减少食品中的微生物数量，如细菌和真菌，来实现。这可以通过热处理、微波、辐射、过滤等手段完成。3. 冷冻保藏是应用假死原理的一种方法，例如速冻食品。这种技术通过...

又称回生原理,即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动,这是一种暂时性的保藏措施.冷冻保藏(如速冻食品等)有效假死原理 又称不完整生机原理,即用创造有利于食品保藏的微生物的发育条件来抑制食品中有害微生物的繁殖的方 制生原理 又称无生机原理,即停止保藏食品中...

食品干藏的原理是：1、水分活度与微生物生长的关系；食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。干藏就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏...

一、干燥法 干燥法，也称为脱水法，其核心原理是通过减少食品内的水分来抑制微生物的生长和繁殖。通常，微生物需要40%至50%的含水量才能生长，因此，通过降低食品的含水量至20%以下或降低水分活性，可以有效延长食品的贮藏期限。1、自然风干法：将肉类切割成适当大小，悬挂在通风良好的地方，让其自然风干...

要有理化及生物学因素。物理因素的光线、温度和压力可引起食品变色、变味和维 生素的损失。强光进入和温度过高都会影响食品保存’学因素主要是各种变化如 氧化、还原、分解、化合，这些改变使食品发生不同程度的损坏。生物因素主要是 各种微生物如细菌、霉菌、酵母等，它们大量存在于周围环境中，稍有不慎...