煲仔饭的米焦脆怎么做的？
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发布时间：2022-04-20 21:31
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热心网友
时间：2024-02-25 00:14
一年四季煲仔饭都是不少人的饭桌必备，就算是夏天一边吃一边擦汗都抵挡不住煲仔饭的*。而到了天寒地冻的时候，吃煲仔饭就更是理所当然的事情。
绝大多数钟情煲仔饭的人，都是挚爱那一锅要最后才吃的“饭焦”（其他地方应该叫锅巴），金黄带点黑色，焦脆可口还带点甘香，饭焦的另一半还残留着饭面一直往下流的肉汁和豉油香。
一块饭焦送进嘴巴，脆脆的声音还有焦香的味道的不仅是味蕾与听觉的享受，更是对煲仔饭的至高赞赏。煲仔饭，灵魂就是饭焦，没有饭焦的煲仔饭是不完整的煲仔饭。
差不多每一季的《阿爷厨房》都会做煲仔饭。
很久之前就想要做煲仔饭，无奈一直觉得家里没有明火炉灶，挑战煲仔饭可能有点搞笑，但最近看《阿爷厨房》又看到鼎爷在做煲仔饭，就想着自己试试捣鼓一下，没想到一次就成功。
这次的图片，是第二次做煲仔饭的时候拍的，在第一次的基础上做了一些优化和调整，更容易出饭焦，而且饭焦的口感会比第一次做的时候更脆一点。
做的是滑鸡拼腊味煲仔饭，既有鸡肉的肉香和嫩滑的口感，配搭腊肠跟润肠的咸香口感，两者一个偏瘦一个偏肥，腊肠和润肠的油份被鸡肉吸收，吃的时候更有味道。
离开广东，大概就很难能在外面尝到一煲正宗的煲仔饭，想家的时候，就来试试做个煲仔饭，在享受美味的同时，也回忆一下在家的幸福时光。
想要在家做一煲美味的煲仔饭并不难，但是最重要的是准备工作要做好，「煲仔」的时候要认真，不能偷懒。
煲仔饭是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。二千多年前《礼记注疏》等*载，周代八珍中的第一珍“淳熬”、第二珍“淳母”和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时非常名贵。
按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫“御黄王母饭”，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
既然是「煲仔饭」，煲当然也是重要角色之一，选对煲才能更容易做出一煲有饭焦的煲仔饭。用来做煲仔饭最常见的是这种用砂和陶土制成的锅，一般是内层上釉，外面不上釉。用陶土制成的砂锅，不仅保温能力好，而且他们多孔的质地结构可以少量吸附和释放食物的味道。
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时间：2024-02-25 00:14
