煲仔饭的由来
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发布时间：2022-04-20 21:31
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热心网友
时间：2023-04-30 04:40
80年代煲仔饭的做法
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
2.放入准备好的柴炉里面大火烹制
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分钟左右开始收水
4.从锅边放入一勺更的油(猪油)
5.放入腌制好的肉类
6.将锅盖盖好，柴火减少一半
7.大概5分钟左右，将柴火再减一半，开始变换砂锅的受热点，让整个锅底和锅边都有不同方向的受热
8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁）
这样一锅柴火煲仔饭就弄好了，吃之前放入香葱和酱油即可，还可以放入一只生鸡蛋搅拌，这样味道更好
爱米煲仔屋
热心网友
时间：2023-04-30 04:40
又到做腊味的时节了，家里的长辈们都动手做起了腊肠、腊肉，新鲜的腊味散发出阵阵诱人的香气.趁此大好时机，我就用前段时间入手的这个黑乐砂锅做了腊肠煲仔饭，煲仔饭简单又便捷，米饭中带着浓郁的腊肠香气，令人食欲大增。
《腊肠煲仔饭》的做法
步骤step
1
腊肠用清水煮熟
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2
将大米洗净加入350g清水、2g植物油侵泡一小时；西蓝花去皮切小，胡萝卜切成丁，腊肠斜刀切片
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3
西蓝花在沸水中焯熟
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4
耗油、白糖、生抽、老抽搅拌均匀，再滴上几滴芝麻油
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5
所有的食材准备完毕后，砂锅置火上，大火烧开后转小火焖
步骤step
6
大约5分钟后，米饭中的水慢慢收干，米饭表面也开始出现小洞，这个时候米就6、7成熟了
步骤step
7
快速的将西蓝花、腊肠、胡萝卜丁放置到米饭上，盖上盖子小火煮5分钟，关火继续焖10分钟
步骤step
8
焖好的米饭开盖，浇上调味汁，拌匀即可食用，香香的锅巴伴着腊味，*十足！
《腊肠煲仔饭》的成品图
《腊肠煲仔饭》的烹饪技巧
技巧tips
1、煲仔饭火候掌握非常重要，米饭既不能夹生，又要防止糊底，大米泡水可以防止夹生或者糊底
2、饭煮至6、7成熟加入香肠继续煮，可以让香肠的香味和部分油脂渗透到米饭中。
热心网友
时间：2023-04-30 04:41
煲仔饭品种居多，有蜡味、排骨、牛肉、鱼腩、滑鸡..........末了多花二块钱加个鸡旦叫"蜗旦"。
煲仔饭美味可口收费低廉，实属大众食品高档酒楼是绝对不揽这种生意的，原因只有一个
费工费时不说且赚钱不多行话说"霸住个炉头"，煲仔饭以西关荔湾一带出品正宗驰名。
听饮食界前辈说，煲仔饭是从"五更饭"承传过来的，过去广东有钱人家的女人生了孩子在坐
月子时，每天天渐亮前要进食一次，老黄历的年间没什么高级营养品，只有让保姆丫环烧柴火
放碗米加上时令的肉类煨一煲饭称"五更饭"育肥催奶。老话说"马无夜草不肥"，看来不无道理。
因此告戒渴望瘦身的女性以及有糖尿病史的人尽量少吃煲仔饭。
煲仔饭是广东的传统美食。
广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧
鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
热心网友
时间：2023-04-30 04:41
砂锅：广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要在饭面上加肉料才行。究其历史，则可追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等*载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。
器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。
旺角煲仔价目一览表：
榨菜肉丝煲仔饭——7元 牛肚煲仔饭——10元
五香茄子煲仔饭——9元 大肠煲仔饭——10元
香茹滑鸡煲仔饭——9元 腊鸡煲仔饭——10元
红绕牛肉煲仔饭——9元 香辣排骨煲仔饭——10元
雪菜肉丝煲仔饭——9元 香辣鸡翅煲仔饭——10元
豉汁小排煲仔饭——9元 笋干水鸭煲仔饭——10元
旺角香肠煲仔饭——9元 板栗鸡肉煲仔饭——10元
黄鳝煲仔饭——13元 黑胡椒牛柳煲仔饭——10元
牛蛙煲仔饭——13元 霉干菜扣肉煲仔饭——10元
