肉沫能做什么菜
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:32
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-03 11:26
蚝油不仅可以单独调味，还可以和其他调味品搭配使用。需要注意的是，这类食物不适合用辛辣调味品、醋等调味。，因为这些调味品可能掩盖了蚝油本身的鲜味，也破坏了蚝油的独特味道。
蚝油不能久煮。这种食物放在锅里煮久了，会失去风味，使牡蛎味逸出。一般在菜肴做好之前或之后立即加入蚝油，这样可以充分发挥蚝油的功效。
如果蚝油不加热调味，味道可能会更差。当然，有些人在拌火锅底料的时候加蚝油也不是不可以。毕竟每个人的口味不同。
蚝油也可以用高汤勾芡。蚝油当酱用，不能直接上桌。而是要和高汤混合，稀释成酱，这样汤的味道会更好。
此外，蚝油还可以用来腌制食物，腌制出来的食物会有蚝油特有的风味。
热心网友
时间：2023-10-03 11:27
1. 肉末四季豆：
主要材料：四季豆150克,生猪肉(胖瘦)50克,介菜20克
调味品：米酒10克,鸡精4克,白糖3克,小葱5克,姜3克,芝麻油10克,食用油20克
特点： 颜色清爽，鲜咸香美，脆爽鲜美。
作法：
1. 四季豆折去两边，撕下老筋，改为寸段；
2. 鲜笋切末；
3. 生猪肉切割成肉沫；
4. 姜切割成碎渣状；
5. 锅容易上火加点油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁着热锅资金投入肉沫，鲜笋，葱段，蕃薯粉略煸一下；
6. 放进四季豆稍炒一下，烹八米酒，加调味品，汤少量略焖一下，收湿水份，淋色拉油，翻匀后摆盘即成。
二： 肉末豆腐：
主要材料：水豆腐600 克，肉沫150 克，生抽10 克，精盐3 克，鸡精3 克，米酒5 克，生姜沫5 克，葱段3 克，白胡椒粉1 克，酸菜鱼火锅300 克，淀粉和面粉25 克，猪板油50 克。
特点： 特性：细嫩爽口。
作法：
1.将水豆腐切割成2 公分见格子，放进开水锅内，加少量精盐，烧开备用。
2.将锅烧热，加动物油，投肉沫入锅，加生姜沫、米酒、汤、生抽、精盐、
白胡椒粉，烧开后，下淀粉和面粉勾荧推匀，加鸡精，撒葱段，浇上动物油，盛起装盆既成。
三： 蚂蚁上树：
主要材料：粉丝200g,生猪肉末50克，蒜茸1汤勺(15克)，大骨汤(或水)3汤勺(45ml)，郫县豆瓣酱1汤勺(15克)，芝麻油1/2汤匙(3ml)，油1汤勺(15ml)，生姜沫2汤匙(10克)，生抽1汤匙(5ml)，白糖1汤匙(5克)，葱段1汤勺(15克)
作法：
1.锅中倒进半锅水烧开，放进分丝略烫2分钟，至色调皮肤变白并澎涨，捞起来，控干水份。
2.锅中倒进油烧开，放进蒜茸、葱段、生姜沫爆锅一会儿，香气出去后放进肉馅拨散。
3.大受欢迎麻辣香锅中的用材，淋入大骨汤(或水)、郫县豆瓣酱、生抽、芝麻油、白糖。最终添加粉丝煮至料汁收湿就可以。
热心网友
时间：2023-10-03 11:27
热心网友
时间：2023-10-03 11:28
食材
——
酸豆角 300g／猪肉馅200g
老抽 15ml／芝麻油 15ml
淀粉／蒜／小米椒／盐／油
步骤
——
❶
肉馅中倒入盐、芝麻油、老抽和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。将蒜和小米椒切末，酸豆角用清水冲洗后，切小段备用。将锅烧热后倒入适量油，然后倒入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，即可盛出备用。
❷
用余油爆香蒜末和小米椒末，倒入酸豆角，翻炒片刻后加入肉末，翻炒均匀后继续炒2-3分钟，加入适量盐调味即可出锅。
TIPS
——
●肉末在炒制时，时间需要相对长一点，肉末稍微干一些口感更好
●前期处理酸豆角时，建议用清水冲洗一下，这样可以去掉酸豆角表面的一些盐份
●●●
肉饼蒸咸蛋
食材
——
猪肉馅300g／生咸鸭蛋1个
白胡椒粉／生抽
姜丝／淀粉／盐／油
步骤
——
❶
在猪肉馅中加入适量盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌均匀后备用。
❷
把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上，撒上姜丝，蒸锅上汽后，把肉饼放到蒸锅里蒸20分钟。蒸好后把盘子中的肉汁倒出，在肉饼上倒入适量生抽即可。
TIPS
——
●肉饼蒸咸蛋的肉末，需要更嫩一些，最好选择肥瘦相间的肉，口感才会更香滑
●●●
肉末烧茄子
食材
——
长茄子 300g／猪肉馅 200g
生抽 20ml／料酒 15ml
蒜／黄豆酱／盐／油
步骤
——
❶
将长茄子洗净，切成约5cm长、1cm宽的长条。锅中不放油，烧至5成热时，放入茄子条干炒片刻，待茄子稍微变软后即可盛出备用。
❷
锅中放油，倒入蒜末爆香后，放入肉末翻炒至变色，改大火倒入茄子，翻炒均匀后加入料酒、生抽和黄豆酱，最后加入适量盐调味，即可。
TIPS
——
●做肉末茄子时，肉末一定要嫩，炒制时间不能太久，不能炒干了
●●●
蚂蚁上树
食材
——
猪肉馅 200g／粉丝 300g
生抽 20ml／豆瓣酱15g
葱／姜／蒜／盐／清水／油
步骤
——
❶
粉丝提前泡发，葱、姜和蒜切末，备用。锅中倒入适量油，倒入葱末、姜末和蒜末，爆香后加入肉馅炒至变色后，倒入盐、生抽、豆瓣酱和清水，小火煸炒出香味即可。
❷
小火炖煮至汤汁收到一半时，放入粉丝，用筷子将粉丝和肉馅搅拌均匀，用大火快速收汁，即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-03 11:28
材料：猪肉末，小白菜，葱花，鸡蛋，花椒面，淀粉，姜，清水，小虾皮儿。
做法：
1、将肉末加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉，顺一个方向略搅。
2、加入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅匀，再加入盐、干淀粉，搅打均匀。
3、汤锅加少量的油，用葱花、姜片炝炒，出香味后，撒少许花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。
4、盛一碗冷水，每次舀肉馅前，都用勺子蘸一下冷水，再用勺子前端，舀一点肉馅，甩入锅中。
5、全部肉馅都制成丸子后，盖盖煮几分钟。
6、加适量盐，转大火，下入洗净的小白菜煮。
7、待几分钟后，白菜略熟，放入小虾皮提鲜，继续煮一分钟后，关火即可。
肉末可以做成什么菜：红烧肉末茄子
材料：茄子，肉末，蒜，葱末，生抽，老抽，糖，香油。
做法：
1、茄子切小段洗净沥干;蒜瓣拍扁;小葱切末备用。
2、少许肉末加料酒、盐、清油拌匀入味待用。
3、锅入油，烧至八分热，下蒜瓣葱末煸炒出香味，倒入肉末炒散变色
4、继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒，加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味。
5、这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟。
6、开盖转大火，继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可。

肉末可以做成什么菜：蚂蚁上树
材料：粉丝2把，肉末少许，四川郫县豆瓣酱少许，葱，姜，蒜，盐，香葱少许。
做法：
1、龙口粉丝剪断，温水浸泡20分钟至泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，捞出备用，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。
2、葱姜蒜切末。
3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色。
5、加入高汤或者清水，下入粉丝，用筷子拨散均匀。
6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。最后还可以撒上少许香葱花。

肉末可以做成什么菜：肉末豆腐蛋羹
材料：鸡蛋，嫩豆腐，肉末，生姜，小葱，盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蒸鱼豉油。
做法：
1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。
2、另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。
3、鸡蛋加少许盐，打散，加入约等量的水搅匀。
4、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中，用锡纸包紧，入蒸锅。
5、加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了。
6、炒锅加少量油，五成热时下肉末炒散，加姜片和葱白，炒出香味。
7、加少量料酒，加酱油炒匀。
8、肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。
小贴士：
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。
4、肉末提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好
