红豆做豆沙馅简单做法
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发布时间:2022-04-20 21:29
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懂视网
时间:2022-10-02 21:47
1、将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜。
2、把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点。
3、盖上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟。
4、煮熟后几乎水就煮得没了。
5、准备一盆清水。
6、把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里。
7、过滤后剩下的豆皮。
8、全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
9、取一块纱布,垫在漏网里,底下放一个接水的容器。
10、将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉。
11、提起纱布包,使劲用手拧出水分。
12、过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了。
13、用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
14、一直开最小火不停地翻炒,红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。
15、炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
热心网友
时间:2023-10-21 14:01
豆沙馅的具*作流程
【材料】红豆 500克、白砂糖 250克、麦芽糖 100克、猪油 100克
【用具】高压锅、料理机、滤网筛、纱布、不粘锅
【制作开始】
1、煮熟红豆
为什么把“煮熟红豆”这么简单的一步给列出来,是因为想把红豆快速煮熟,是需要技巧的,如果大家以为随便把红豆加水上锅煮就能熟了,那要有个心理准备,估计得煮上2个小时才能煮出我们想要的粉糯效果,而且还要小心水太少煮糊了。
那怎么做才能快速煮熟红豆呢?有几个方法。
①提前浸泡。
煮红豆前,最好提先一个晚上进行浸泡(大概浸泡8个小时左右),让红豆浸泡至充分涨发,然后再来煮,20分钟左右红豆就可以开花了。
②冰冻法。
这个做法需要用到冰箱的冷冻室(零下十几度那个)。做法是红豆清洗后浸泡20分钟,沥干装入保鲜袋放入冷冻室冻上2-4个小时,冻到红豆冰硬,取出来直接加水上锅上20分钟差不多也可以开花,原理估计是用低温冷冻的方式破坏红豆的某些组织,让它受热能快速的发软。
③干炒法
这个做法原理是利用高温先把红豆炒熟,炒熟后的红豆再加水煮,同样能快速地煮出一锅软糯的红豆粥,而且这个做法做出来的红豆粥色泽可以说是最红亮好看的。详细做法:红豆清洗干净,沥干,下炒锅,中火翻炒10分钟,加入清水焖煮20分钟。
④高压锅——最简单的方法
有些朋友家里可能没有高压锅,各种原因吧,不过如果有高压锅的话,那真的是太方便了。管你什么豆,也不用浸泡,不用冰冻,清洗后直接往锅里一放,加水,大火煮上汽后,上限压阀,适当转小火,再焖十来分钟,软烂到你满意。
2、红豆上搅拌机搅匀后,加水过筛
为了让做出来的红豆沙馅口感足够绵软细腻,我们还需要两步。
①煮好的红豆倒入料理机中,搅拌成细腻的红豆泥。
这一步其实可以用手工来做,将煮好的红豆沥干,平铺在菜板上用擀面杖碾碎,或者装入石臼中捣到足够细腻为止,但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒,或是有一些大片的红豆皮,而用料理机不仅快速,效果好,关键是特别省事。
②红豆泥做好,加水冲泡过一下筛。
料理机打过的红豆泥,我们肉眼看着是细腻了,但只有吃过了,你才会知道,这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的,用比较形象的话来讲就是吃着吃着,有点出戏,时不时的能用牙齿磨下豆皮。
针对这种情况,咱们用网筛给它过滤一下,出来的红豆泥啊,大小百分百均匀有致。
具体做法:红豆泥加水冲稀,连水和红豆泥一起过滤,为了不浪费,可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮,压一压,最后剩下的基本就是红豆的皮,滤不过去的,可以扔掉。
3、红豆泥用纱布挤干,然后上锅炒
过滤好的红豆泥,基本可以说是红豆沙汤了,反正水是很多的,这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉,用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥,使用起来也比较方便,而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。
这时候挤干水分的红豆泥,看起来就非常的舒服了,跟红豆粉一样但又没粉那么细,接下来就可以开始炒制了。
4、加入配料,炒干水分即可
有一点要说的,就是做这种甜馅的,甭管什么馅,豆沙也好,莲蓉也好,最好都不要用铁锅炒制,因为铁锅最容易引起氧化,一旦馅料氧化,馅料变色发黑是一回事,多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。
不粘锅准备好,加入备好的猪油,化开。用猪油是因为猪油香,如果没有可以用其他油脂代替,量一样就行。
热心网友
时间:2023-10-21 14:01
1、 首先我们在做红豆沙的时候,我们先把红豆给清洗干净,在红豆清洗干净以后,把放黄豆的盆里加上一些清水没过红豆,然后浸泡一晚上的时间,在浸泡的过程中,我们要把红豆里边的那些坏掉的和空壳的给挑出来,而且在泡红豆的时候也可以加上两勺白醋,这一步也是非常的重要的加入白醋以后搅拌均匀,这样能够让红豆的表皮更加快速的软化,然后再炖煮红豆的时候也能够大大的缩短时间。

2、 在我们把红豆泡好了以后,我们就可以把红豆捞出了,如果家里有压力锅的话,那么把红豆放入压力锅中,然后加入红豆两倍体积的清水之后盖上盖子,然后用小火炖煮20分钟左右的时间再炖煮了20分钟左右的时间以后把红豆捞出放在冷水里面过一下,把红豆的外壳给脱掉,这样制作出来的红豆沙才会更加的细腻,而且熬制出来的红豆沙颜色更加的好看不会发黑。

3、 在做好这一步以后,我们就可以把红豆再次放到压力锅中,然后加入适量的清水,大概高出手指三节就可以了。然后我们盖上盖子,焖煮40分钟左右的时间,咱们煮了40分钟左右以后,红豆就差不多彻底煮熟了。然后我们就可以把红豆盛出来了,再盛出来以后把红豆用勺子捣成红豆泥。

4、 最后我们在锅中加入适量的食用油开火,等油烧热以后,我们把倒好到红豆放入锅中,然后加入适量的白糖和炼乳,开小火加热。在加热的过程中一定要注意边加热边搅拌,等到红豆中的水分慢慢蒸发,白糖和炼乳完全的融化在红豆沙里面就可以了。这样红豆沙就做好了。不仅吃起来非常的,非常的顺滑,而且也是非常的香甜的。
我们在做红豆沙的时候可以加红豆多浸泡一段时间,而且浸泡的时间越长,那么组织的时间就越短,而且在泡红豆的时候一定要加入适量的白醋,这样也是能够缩短红豆在煮制的时间,并且在煮红豆沙的时候添加的水,根据红豆的量来定,而且在煮红豆的时候最好加冷水来煮着,要活动开列出杀的效果会更加的好。在放糖的时候一定要最后才放,否则的话红豆在煮制的过程中是不容易煮烂的。如果你也喜欢用红豆沙做一些小吃的话,那么就赶紧来试试这个方法来煮红豆吧。
热心网友
时间:2023-10-21 14:01
大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!
多年前爱上烘焙的时候,专门和闺蜜俩人花钱去找老师一起学习了蛋糕,裱花,马卡龙的制作,但是这些东西就是一个熟能生巧的过程,学了不练,时间长了就忘记了,然而老师赠送的一门课程 ,却记得牢牢的,回家之后时不时的会做。家里经常做早餐的时候会用到。这个便是豆沙的做法,自从学会这个豆沙做法之后,我家就从不在外面买豆沙了,自己做超简单,细腻,香甜又软糯,无添加,放半年都不坏!
今天小厨就把这个家庭自制豆沙馅的方法分享给大家,手把手教你做,零难度无技巧,锅里一煮,1斤红豆出3斤豆沙。比外面买的合算多了,做一次可以吃半年。方法一看就会。用来包包子,包馅饼,卷蛋糕都特别的美味。自己做的吃起来更放心,也更健康。
【红豆沙】
食材:红豆500克,冰糖100克,花生油100克,
做法:
1、把红豆清洗干净,提前一个晚上浸泡,把浸泡好的红豆倒入炖锅中,加入100克冰糖,以及没过红豆的水。
2、大火煮开之后,改中火再煮40分钟,如图所示,刚好把汤汁煮干的状态。 而红豆也煮得非常烂了。
3、把煮好的红豆倒入料理机,或破壁机中,快速搅拌打成豆沙泥,打好的豆沙是非常细腻的状态。
4、把豆沙倒入不粘锅中, 记住一定要使用不粘锅,加入100克花生油,开最小火,不断的翻炒,搅拌。
5、这个过程需要一丢丢的耐心,要炒至豆沙成团的状才可以,需要翻炒20分种右左右。做好的豆沙,放凉之后,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏储存。做一次可以一个月。非常值得。如果平常吃得少,可以用保鲜袋装好,放入冷冻保存,半年都不会坏。
---【小厨的秘诀】---
1、红豆洗净之后,一定浸泡足够长的时间,至少4个小时以上。建议浸泡一个晚上,天热的话需要把泡好的红豆放入冰箱。
2、打好的豆沙在翻炒的过程中要一直保持小火,不断的翻炒。直到炒至豆沙成团的样子就可以了。
3、做好的豆沙,特别的适合用来做早餐,包包子,做饼,卷蛋糕里面,都很美味。自己做的干净又卫生,无添加。