酱油和老抽的区别

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:04

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热心网友 时间：2022-05-12 09:18

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1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

扩展资料：

注意事项：

做菜时如果必须要用酱油的，酱油的不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。比如如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。

参考资料来源：百度百科-酱油

参考资料来源：百度百科-老抽

热心网友 时间：2022-05-12 10:36

生抽、老抽、酱油究竟有啥区别？

1 生抽

颜色：生抽的色泽、颜色比较淡，呈红褐色。

味道：吃起来滋味鲜美，口感略咸，有一股浓郁的豉香味道。

用途：生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。

2 老抽

颜色：老抽是在生抽基础上加入了焦糖，颜色很深，呈棕褐色有光泽。

味道：相较于生抽，老抽的味道偏咸。

用途：老抽适合给红烧类、卤味、腊味等菜肴上色用，起到一个增亮上色的效果。

3 酱油

颜色：传统的酱油介于老抽与生抽之间，颜色较重。

味道：酱油的味道重、口感苦，咸味十足。

用途：酱油需要长时间的加热才能烧出浓郁的酱香味道。如果烹饪时间大于40分钟选择酱油，会让菜肴口感更醇厚。

热心网友 时间：2022-05-12 12:11

付费内容限时免费查看回答品类范围不同：老抽属于一个大品类的统称，红烧酱油只是老抽旗下的一个子品类。

外观颜色不同：红烧酱油为红褐色，更具光泽感，普通老抽为黑褐色，光泽感不强。

口感味道不同：红烧酱油口感更鲜更甜，普通老抽甜中带苦，没红烧酱油口感鲜美。

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热心网友 时间：2022-05-12 14:02

酱油和老抽的区别。将油用来炒菜能提鲜老抽是用来酱菜的。是用来提色的。

热心网友 时间：2022-05-12 16:10

我认为酱油里面包括老抽和生抽，所以酱油和老抽的区别就是老抽是酱油的一种。

热心网友 时间：2022-05-12 18:35

酱油和老抽的区别在于，老抽主要用于上色，酱油煎炒烹炸和凉拌都可以的，他也就是所说的生抽

热心网友 时间：2022-05-12 21:16

酱油、老抽的区别：
酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称
而老抽是

颜色比较深，质地比较浓稠的酱油
一般红烧等需要上色的菜时使用

热心网友 时间：2022-05-13 00:31

酱油和老实的区别，其实不是很大，酱油只适合做一些红烧菜，连老抽，只是说上色