柚子蜜饯的制作方法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:48
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-26 05:37
2、用食盐揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，用清水漂净
3、烧开水，柚子皮下锅过热水去掉苦味，捞起沥干，尽量的沥干这样后面熬制的时候可以比较快的收汁。
4、半碗开水烧开，糖放入烧化，柚子皮下锅开始熬制。转为小火，中间要不断的搅拌，以免烧糊了。
5、待锅里的糖汁都被柚子皮吸收了，就完成了。
选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉
糖→成品
制作方法编辑
1、选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。
2、去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。
桔红蜜饯——柑橘
桔红蜜饯——柑橘
3、撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。
4、划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破。
5、挤子：用手工或去子机将果坯轻轻挤压，去尽子汁，但切不可将果肉挤烂。
6、水漂：将果坯放入清水中，浸漂48小时，其间换水6～8次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤3～4次。
7、再撩坯：果坯放入开水锅中，抄转，煮沸2～3分钟后，迅速捞起入清水池中，浸漂12小时左右，其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分。
8、收锅：精制糖浆(波美35度)熬至103℃时，将果坯放入锅中。糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金*、不现花点，温度升到110℃时，起入蜜缸，蜜置48小时。
9、起货：将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯，再熬至116℃时，起入粉盆。果坯冷至60℃左右时，进行粉糖，即为成品。
