怎么红烧牛肉好吃又嫩

发布网友发布时间：2022-04-20 20:48

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懂视网时间：2023-01-22 20:30

1、牛肉600g，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，冰糖1小把。

2、准备好所有食材，洗干净，备用！

3、牛肉切小块，放入冷水锅中，煮沸。

4、牛肉煮沸后，倒出水！控干牛肉。

5、葱姜蒜切小块。

6、锅中放入适量油，油热，放入葱姜蒜八角，小火煸出香味。

7、接着放入牛肉，翻炒均匀。

8、放入一小把冰糖，翻炒均匀。

9、放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，稍微煮一会，煮至锅中水份微微变干。

10、放入适量的热水，热水没过牛肉，煮沸后，转中火，盖上锅盖炖煮！

11、汤汁浓稠就可以出锅啦！

热心网友时间：2023-01-10 08:32

做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下：
1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。

热心网友时间：2023-01-10 09:50

首先，要买牛腩，还要买那种肥瘦相间的才好吃哦。牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪我啊
切成3×3或者4×4的方块；放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水；趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎；血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用；取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火；把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就*不出来了，开水烫过口感也不好；趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了；我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉；撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香；把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右；把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的；沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味；接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）；时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂。

热心网友时间：2023-01-10 11:24

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

1、牛肉清洗干净，切成3厘米左右的小块，放到小盆里面用淡盐水浸泡20分钟，让里面的血水浸泡出来，再用水冲洗干净，这样能去除牛肉表面的腥味。2.在锅中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火烧开，这时候不要盖锅盖，等看到表面都有浮沫出现，就用勺子把浮沫撇去，整个过程大约持续2~3分钟，直到看不到浮沫为止，再关火把牛肉捞出来，防止没有把全部血水*出来，影响牛肉口感3.另起一锅再里面倒入50毫升食用油，加热到5成热的时候转小火，再加入20克冰糖炒出糖色，这里要注意控制火候，温度太高会把冰糖煮焦，造成牛肉味道发苦4.倒入牛肉翻炒均匀，让牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3个八角、1块桂皮、2片香叶翻炒2分钟，让香料的味道充分释放出来，这样能让牛肉的香味更加浓郁，最后倒入3勺酱油翻炒3分钟就可以出锅了。5.把炒好的牛肉放到汤锅里，先开大火把锅里的水烧开，再转小火慢炖2个小时，这样一锅软嫩爽口的牛肉就做好了。

提问请告诉我红烧牛肉怎么煮更舒烂

回答1.选用高压锅高压煮2.选用嫩一点的牛肉部位的牛肉，不要选用牛筋多的牛肉

热心网友时间：2023-01-10 13:16

怎么红烧牛肉好吃又嫩

做法一

食材准备

牛肉1斤

盐2g

料酒1勺

八角1个

姜3片

红烧汁 2勺

葱3段

玉米油20g

山楂6片

醋1勺

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！

步骤2

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

步骤3

另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

步骤4

等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！

步骤5

山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

步骤6

中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！

步骤7

要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~

做法二

食材明细

主料

牛腩750克

生姜4片

桂皮1小段

草果1个

香叶2片

八角3个

花椒适量

干红辣椒4个

京葱适量

香葱适量

辅料

盐适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

黄酒适量

郫县豆瓣酱2汤勺

黄豆酱2汤勺

中辣口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

红烧牛肉的做法步骤

牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。

红烧牛肉所需调料集合

炖锅烧热，放适量油。

油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。

放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。

放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。

一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。炖牛肉可适量多加些水，炖菜或下面条都很好。

红烧牛肉盛出撒香葱碎。

小窍门

1、炖牛肉要一次加足水，味道更好。