怎么做鱼头
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发布时间：2022-04-20 20:53
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时间：2022-05-13 01:16
菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜
〖主料〗鲢鱼头 1个
〖辅料〗干香菇8朵，北豆腐1盒，大葱 3段，姜 3片
〖调料〗盐1茶匙
〖做法〗鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
〖烹饪小技巧〗用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌家常炖鱼头
〖主料〗大头鱼头（2斤左右）
〖调料〗盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。
〖制法〗大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后在冲洗干净，控水备用。
2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。
3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。
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时间：2022-05-13 02:34
地主鱼头
主要成份:花鲢鱼头1(约1公斤)
辅料:腌五花肉50克，芋头籽400克，鸡蛋5个。
调味料:泡菜水(60克葱100克的姜,100克的米酒,3g的四川胡椒),250克的鱼头酱,鸡精的10克,500克的秘密鱼汤,100克的蒸鱼酱油,一点--马倒红椒油量
初加工:洗净鲶鱼头部，做字花刀，放入卤水浸泡约20分钟;咸肉泡3小时;芋头洗种子。
煮熟的处理:
1.盐腌五花肉加入葱10克、姜10克，放入蒸箱蒸凉;芋头洗种子。在蒸笼里蒸到一半。让酷。
2.取不锈钢烤盘，中间放入卤水鱼头，放入5个荷包蛋，放入咸猪肚片和芋头籽，倒入鱼头酱，加入鸡精，倒入鱼汤，蒸15分钟。
3、将原料全部蒸在一个容器里，放在腰果炉上，淋上蒸好的酱油，再加一点麻油，倒在桌子上点火。
鱼头酱的制作方法:
将香米放入500克干水中，取出根部，用绞肉机绞碎，沥干多余水分;将洋葱油烧热100克，倒入米、蒜、姜各100克，慢火煎30分钟，可加水。
制作鱼汤的秘诀:
1.清理鲢鱼尾。
锅内热大豆油，加入鲢鱼尾煎至鱼皮变黄。加入葱、姜、蒜各300克炒香。在一个大桶里加入的沸水。
鱼头烧豆腐
主要成份:大鱼头、几片嫩豆腐。
调味料:干辣椒、洋葱、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、料酒、辣椒、湿淀粉。
实践:
1、鱼头洗净，辣椒干切碎，蒜片、姜拍松切;
2、鱼头略煎，加料酒、盐、酱油、水略炖，加;
3、锅洗净，放油，炒豆腐，炒成淡*;
4、鱼头放低，加入盐、酱油、料酒、干胡椒、水、胡椒、姜、蒜一起炖20分钟以上，一定要煮透;
5.淀粉打湿后加厚，撒上洋葱和少许红辣椒。
三酒醉鱼头
这道菜，需要用红、白、黄酒、古越龙山黄酒、金奖白兰地、简南春白葡萄酒。
实践:
1,鲜花的银鲤鱼血液(净重约3公斤),切断了与下巴打开,注意保持联系,压入盆后,每个鱼头葱花、姜片只有20克,红辣椒，龙山米酒各15克,盐、白胡椒10克、金奖白兰地8g,5g,3g糖剑南春,揉到鱼的味道,用手进入冰箱1小时备用;
2、取出鱼头，取出表面腌料，薄膜上一层生粉，放入油锅中，80%热煎，待表面定型后快速取出备用;
100g的锅下猪油百分之五十热,燃烧爆香,葱,生姜15克、200克,30克的丁香,涌入股票800克,50克叫红酒中,李锦记红烧味汁,蚝油20克,10克雕刻酒,盐,搅拌均匀,加入30克,剑南春的鱼头大火烧开后,加盖小火炖5分钟至熟,打开小鱼的头菜,汤,排渣,鱼钩等火旺了，薄碟子就倒在头上。锅里剩下的汤可以回收利用，再炖鱼头;
4、锅入底油烧至50%热，放入青椒和红椒圈各30克，蒜20克热香，调少许盐、味精，盖上鱼头即可。
香辣鱼头
实践:
1.将鱼头切成两半，取出鱼鳃冲洗干净，用洋葱、姜、料酒腌20分钟，切成尖椒圆备用;
2.加入30克色拉油，煮至七成熟。加入葱、姜片炒香。
3.另一锅加入30克色拉油，煮至八成熟后，加入切碎的胡椒圈、洋葱段、炸花生仁、酥脆的大豆和红椒略炒。倒入鱼头，用香菜装饰即可食用。
秘密酱:
备用200克，辣椒50克，红辣椒30克，绿段25克，干辣椒5克，川椒6克，洋葱，姜20克，盐5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱公式:
郫县豆瓣酱40克、老干妈辣酱20克、美极酱油10克、鸡丁20克、生抽20克、辣椒8克、黄酒20克、料酒15克、辣酱30克、白糖20克。
乾隆鱼头
乾隆鱼头，色泽鲜红，味浓、味浓。这条鱼没有鱼腥味，也没有泥土味，它的嘴又软又滑。而豆腐充分吸收了鱼的鲜味，弹性很大，绝对让人食欲大增。
实践:
1.鱼头用洋葱、姜、蒜、生抽、绍酒腌10分钟;
2.竹笋去壳、洗净、切片;
3.锅内油烧热，加入姜蒜炒香，加入鱼头煎至两面金黄;
4.加入冷冻豆腐和适量的水(多放一点水，避免水干燥);
5、然后依次加入绍酒、少许糖，最后加入豉油上色;
6、另一锅砂锅，把鱼头已煮熟的冻豆腐，撒上竹笋，炖约半小时。
王朝炝鱼头
本菜鱼头糊辣味鲜美，在红椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁;在制作中，合理控制炸鱼的时间，使鱼头肉质细腻，口感、质地对比鲜明，使这道菜更具吸引力。
配料:花鲢鱼头900克。
调味料:材料(5克盐,6克味精,20克料酒,8克的新鲜辛辣的露水,8克的生粉)干辣椒段260克,干辣椒50克,煮熟的芝麻30克,葱80克,鸡精,蒜片8克,2克的胡椒,200克色拉油,10克的姜,13克香。
实践:
1.洗净鱼头切段，将刀切成4厘米宽的块状，用A材料品尝;
2.加热锅，加入沙拉油。油温上升至50%时，沥干水后加入鱼头煎至鱼皮紧实。
3、另锅洗净，下色拉油加热，加入姜、蒜片、胡椒粉100克、胡椒粉30克炒香、炸鱼头，放入胡椒粉、鸡精、十三香精调味，放入盘中;
4、另锅洗净，下色拉油加热，下胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至变色，倒在炸好的鱼头上，撒上熟芝麻、青葱。
5、小锅中加入适量大麻倒红椒油，可使辣椒更香。
关键:
如果你想使鱼皮酥脆、肉嫩，你不能在油锅里呆太久。
2、酱的辣味一定要浓烈，才能保证上菜时有香味。
五味鱼头
经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透明五大特点，故名"五味鱼头"。
初加工:天目湖无公害斑点鲢鱼鱼头1250克(鱼头左下四指宽肉)，部分鱼玩十字花刀，加盐50克，白酒100克腌2.5小时。
煮熟的处理:
1、锅入鱼头，骨汤过鱼头，入葱段，姜片各50克，白醋100克，大火烧开，盖小火10分钟，鱼头入砂锅。
2,需要20克的熟猪油热,入洋葱节,每10克,生姜片切辣椒250克炒香,加入鱼盐水1公斤略煮,将汤倒在头发上的鱼,把豆豉50克,细香葱20克,倒热沙拉油20克刺激香味,把切碎的辣椒200克,香菜10克。
重点:
1.蒜瓣腌2.5小时
为了增加鱼的味道，我们将鱼浸泡很长一段时间，将鱼头入味，并将蒜瓣状，吃完肌肉。
其次，自制的鱼卤水可以增加味道
为了方便上菜，我们会提前调制鱼露，加入野生辣椒、白醋、酸辣适中，加入生姜粉可以诱导食物的新鲜度，增加味道。
具*作方法:将四川泡菜500g放入搅拌机中粉碎;热1.5公斤在锅里煮熟猪油,加葱,姜切片,蒜粉每500克炒香,加150公斤骨头汤,2.5公斤鱼汤,火,中火煮30分钟,加入500克盐,沙姜粉80克,半瓶白醋,盐水浸泡野生辣椒250克调味鱼。
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时间：2022-05-13 04:09
在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精，倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀，在鱼头上均匀倒上调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。
将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，完成。猜猜这个是什么菜？
还有一种家常做法，鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
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时间：2022-05-13 06:00
剁椒鱼头的做法：
备用食材：鱼头1个，生姜5片，大蒜5瓣，剁辣椒5勺，料酒2勺，白糖1勺，大葱半根，蒸鱼豉油1勺；
制作过程：
第一步，鱼头对半剖开，不要切断，一半切开就行，将其中的黑膜去除，在锅中添上水，直接将鱼头隔水放在蒸屉中，蒸5分钟；
第二步，蒸好的鱼头取出来，大葱和生姜分别切成小段和片，放入在盘子中，鱼头摆放在葱姜上面，加上点料酒，锅中的腥水倒掉，重新加上新的水；
第三步，大蒜剥皮切成蒜蓉，炒锅中添油，烧热后，放入蒜末，小火煸香，将剁辣椒放入，炒匀，加上点蒸鱼豉油，同时加上点盐调味，放入少许白糖提鲜；
第四步，翻炒均匀后，关火，将剁辣椒码放在鱼头上面，将锅中的水烧开，隔水放入鱼头蒸，6分钟的时间，鱼头就蒸熟了
第五步，香葱1根切成葱花，码放在蒸熟的鱼头上，浇上一勺热油上桌，当然了担心油腻的也可以不用浇油，直接吃就行。
烹饪小技巧：
1、鱼头里面的黑米一定要去除干净，否则吃着会很腥，事先将鱼头上锅蒸一些，主要是为了*出其中的腥水，所以不要放在盘子中，直接放蒸屉上，经过蒸制，腥水会流在锅中，而不会保留在鱼头上；
2、蒜末和剁辣椒事先炒一下，再放在鱼头上蒸，口感会更加好，剁辣椒的量不可少，需要完全可以覆盖鱼头，这样整道菜的口感和色泽才能特别好；
3、第二次蒸鱼头的时候，在盘子底部放上葱姜，鱼头上加上料酒，可以很好帮助去除异味，两次蒸鱼头的时间都不可长，短时间蒸好鱼肉鲜嫩滑，如果蒸的时间长了，鱼肉会变老，影响口感。
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时间：2022-05-13 08:08
第二步“净锅上火加入色拉油， 先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉
第三步：剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味
第四步：将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间
第五步：鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了
