橙味十足，柔软拉丝的橙皮丁吐司自己在家能做吗？
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发布时间：2022-04-20 20:51
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时间：2023-07-20 01:48
作为一个家庭烘焙爱好者，日常制作面包时经常会使用直接法、65℃汤种法或者加入波兰种、烫种、百分百中种，以达到延缓面包老化的速度。看到这有些伙伴们可能会问什么是百分百中种，那今天我们就稍微聊一聊100%中种。之所以叫100%中种，从配方中可以看出，主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里。用中种制作出来的成品口感会更加柔软，保质期也相对延长，即使室温放上两三天，口感依然柔软好吃！
中种面包一般分为两天制作，第一天把中种材料混合揉成团，无需揉出膜，密封室温静置30分钟，放入5℃冰箱冷藏发酵12-17小时，取出撕成小块再和主面团材料混合继续揉面。其实对于上班族来说，使用中种制作面包，反而更省事，头天晚上做揉好中种，第二天晚上下班回来继续制作，烘焙，上班两不误！今天就跟大家分享一款百分中种吐司的做法，面团中添加了自制橙皮丁，没一口都充满橙香味，让整个吐司风味更加浓郁。
食材清单：
中种材料：高筋面粉250克、蛋白20克、糖7克、淡奶油70克、纯牛奶70克、耐高糖干酵母1.5克。
主面团材料：蛋白20克、糖30克、耐高糖干酵母1.2克、黄油15、盐3克.
自制橙皮丁20克。
制作步骤：
1.先来制作中种，所有材料混合揉成团即可，无无需揉出膜，放入保鲜盒密封室温静置30分钟，放入冰箱冷藏发酵12-17小时，体积约2倍大。
2.取出中种，撕成小块放入厨师机。
3.主面团中的黄油，盐除外，我们可以把蛋白和糖先倒入厨师机。
4.再放入中种和酵母，这样可以避免酵母和糖直接接触到，影响面团醒发。
5.厨师机2档揉成团后转4档揉面，揉至扩展阶段加入软化黄油，低速让黄油被面团完全吸收，再用4档继续揉面。
5.揉至完全扩展阶段，取小块面团，抻出手套膜，洞口光滑无锯齿，这时候就可以停止揉面了。
6.加入橙皮丁，2档揉匀即可，不过过分揉面，以免破坏面筋。
7.揉好的面团直接分割成3等份。如果想带盖烘烤则每个面团为150克。
8.分别滚圆松弛25分钟，记得盖保鲜膜或者保鲜盒哦，防止表皮吹干。
8.松弛后的面团光滑面朝上擀成椭圆形。
9.翻面稍微擀开，两边往中间折叠如图。
10.擀长，擀的时候从中间往上下擀，底下压薄，有气泡轻轻拍掉。
11.从上往下卷起2圈半。
12.放入450克吐司盒，往同一方向先放中间，再放两边。
13.二次发酵的环境是温度36度，湿度75%。放入发酵箱，没有发酵箱就放进烤箱再放一碗热水，目的是为了增加湿度.发酵到9分满，带盖的发到8分满即可。
14.表面刷层全蛋液。
15.烤箱上火150度，下火180℃提前预热好.烘烤时间为35分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后轻震两下脱模晾凉即可。
制作小贴士：烤箱温度请根据自家烤箱温度上下火烘烤。
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时间：2023-07-20 01:48
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时间：2023-07-20 01:48
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