卤鸭架的做法及配料
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:13
共3个回答
懂视网
时间：2022-08-02 21:46
1、原料：鸭架子3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
2、步骤：将鸭架子洗净备用；
3、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用；
4、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；
5、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；
6、把鸭架子放入卤锅内，用中火卤约10分钟；
7、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
热心网友
时间：2022-08-02 18:54
鸭架1000克
辅料
豆瓣酱40克
小米辣8个
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5个
桂皮10克
香叶5片
白芷5片
小茴香5克
黄豆酱40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋葱半颗
生姜20克
香葱2根
大蒜8瓣
步骤1卤鸭架的做法大全
将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
步骤2卤鸭架的做法图解
起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
步骤3卤鸭架的家常做法
再将鸭架捞出过凉水备用起
步骤4卤鸭架的简单做法
锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香
步骤5卤鸭架怎么吃
再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油
步骤6卤鸭架怎么做
再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄
步骤7卤鸭架怎么炒
再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水
步骤8卤鸭架怎么煮
大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
步骤9卤鸭架怎么炖
等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品图
烹饪技巧
如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥
如果一直大火，鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力
食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味
煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整
如果没有啤酒则可以直接由清水代替
热心网友
时间：2022-08-02 20:12
鸭锁骨 一斤生姜 100g花椒 适量八角 适量香叶 一片（不要给多了）小茴香 适量陈皮 适量冰糖 一大块料酒 30g啤酒 40g生抽 40g老抽 50g辣椒面 适量（不爱辣此配料自动忽略）
卤鸭架子的做法步骤
步骤 1
鸭架子买回来洗干净，清水泡上一小时，然后对半切开。不对半切开也行，只要你的容器方便装下去。把鸭架子一层层的在锅里码整齐。。
步骤 2
然后将香叶，花椒，八角，小茴香，陈皮，冰糖，生姜铺在鸭架子表面。将料酒，啤酒，生抽，老抽，陈醋依次倒进去。喜欢吃辣的记得丢一边把辣椒面噢。
步骤 3
盖上盖子小火慢炖，我每次差不多炖三小时。
步骤 4
简直不要太好吃啊。都可以不买周黑鸭了。
