怎么防止莴笋氧化，削皮后要变红，怎么处理

发布网友发布时间：2022-04-20 21:12

共4个回答

热心网友时间：2023-12-09 13:37

莴笋去皮后之所以变红，主要是由于它里面有一种成分，叫单宁，它在空气中易与氧气反应，即氧化，所以会变红。这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以可以按下面的方法来防止它的快速氧化。
1、别剥去叶子，连叶子一起放在沙里，沙子保持一点湿度，这样可以保鲜；
2、去皮的莴笋可以将它放在水中，这样就可以隔开与空气的接触，这样也可以有效地防止变红，但是这不能放在水中太久，一个上午或下午的时间是没有问题也不会影响口感；
3、去皮的莴笋可以立及将保鲜膜将之给绕上捆好，并放在冰箱中冷藏，这样也可以有效地防止变红，但是同样时间不宜太久。
补充
对于变红的部分可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分后再来炒制或者炖煮都是可以的，只要是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。

热心网友时间：2023-12-09 13:38

莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，表面就会变红。保存的话最好把削了皮的莴笋放到水里泡着就不会红。

热心网友时间：2023-12-09 13:38

别剥去叶子，连叶子一起放在沙里，沙子保持一点湿度，但是也不能时间太长，不然会空掉的。
窝笋本身含铁，剥皮后铁与空气中的氧反应后生成氧化铁，颜色就变成了红色，这不光皮发红，流失了营养，不把红皮削去的话口感还不好；
建议存放时别剥皮，一旦剥皮后就要立即做了吃，而且存放时间不宜过久，有叶子的以一周为最好，无叶子的以三天为最好。

热心网友时间：2023-12-09 13:39

浸泡到水里
削皮的莴苣应该浸泡到水里
不让莴笋皮接触空气
这样就不会被氧化变红
窝笋削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。由于氧气入侵,会失去原有的颜色。