瘦肉怎么煮才不会老，吃起来很嫩
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发布时间：2022-04-20 20:44
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时间：2024-01-18 13:55
节假日，家里缺不了的硬菜是炖肉。异地炖肉差不多，但是软而不烂，肥而不腻。要这样炖肉，说不困难，说简单也不容易。今天，边肖告诉朋友炖肉的秘方，煮小白很容易。
炖肉要软，要烂，要脆。只要学会这三招，就能炖出鲜嫩多汁的肉
其实炖肉最重要的三点是：选肉，食材，煮的温度。只要掌握了这三点，就能炖出好吃的肉。
肉类选择：一般家里炖肉比较多。选择猪肉时，不仅要选择瘦肉，还要带一些肥肉。这样，肉的味道会更浓，味道也会更好。最好的是五花肉，有一层瘦肉，一层肥肉，是炖肉的最佳选择。因为肥肉的存在，瘦肉在炖的过程中不会变得太油腻，还能增加肉的风味。如果家里有老人觉得五花肉胖，为了健康，也可以选择前臀尖的肉。相对于五花肉，前臀尖瘦肉较多，但炖肉味道浓郁，肉质非常鲜嫩可口。
食材：每种炖肉的食材都不一样，但是炖肉需要几种调料，比如八角、香叶、肉豆蔻、糖等等。值得注意的是，红烧猪肉是不允许放辣椒的。辣椒会增加猪肉的腥味，不会散发出肉的味道，味道会变得奇怪。
热度：所有原材料准备好之后，接下来最需要注意的就是热度。把猪肉炖足够长的时间。在五花肉的情况下，想要猪肉肥而不腻，就必须把肥肉炖在肉里，至少要两个小时。
炖肉最重要的三招已经告诉大家了，但是炖肉的过程中还是有一些小问题需要注意。下面，边肖将做一个例子供你参考。
所需成分：
五花肉500克，八角1颗，香叶2片，肉豆蔻2片，大葱1片，生姜3片，白糖、酱油、盐、色拉油适量
制造方法：
1.将五花肉洗净，切成小块，用冷水浸泡20分钟，将血液浸泡在肉中，以减少腥味。
2.热烫浸泡过的肉。注意一定不能等水烧开了再放肉，因为肉里面的杂质和血液会被锁在肉里面，影响炖肉的口感。将肉放入冷水中，可以很好地煮沸肉中的血液，然后去除水中漂浮的泡沫。肉捞出晾干后，可以直接放入干净的盆中，不要放在冷水中。炖肉要软，要烂，要脆。只要学会这三招，就能炖出鲜嫩多汁的肉
3、火锅冷油，加白糖，糖炒成大泡的时候，把肉倒进锅里翻炒，然后倒入热水，水量一次足够，不能中途加水，千万不要倒入冷水，不然猪肉被冷水打到就不会炖了。
4.加入八角、香叶、肉豆蔻、大葱、生姜、酱油等香料。用大火煮沸后，慢炖2小时。肉熟了可以加盐。炖肉时不能开始加盐的原因是盐会破坏肉纤维，导致肉煮不熟。加盐后，继续煨半小时左右。
5.炖肉最好用砂锅炖，能很好的锁住肉里面的水分，炖肉更加多汁嫩滑。
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