鸡蛋被煮熟后，为什么蛋黄周围有一圈绿色的东西？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:42

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热心网友时间：2023-12-27 03:47

鸡蛋煮熟后，由于化学反应，蛋黄周围会出现绿色的物质。这是因为蛋清含有蛋白质以及氢和硫，在加热过程中，氢和硫发生化学反应，形成称为硫化氢的物质。蛋黄中的铁元素非常丰富，并且铁元素与硫化氢发生化学反应。

这两种化合物混合在一起时会显示绿色，因此在煮鸡蛋的蛋黄附近会看到绿色的物质。此外，该绿色通常仅出现在蛋黄和蛋清混合的地方附近，并且在蛋黄的中心没有绿色物质出现。

由于硫化氢需要与蛋黄中的铁元素反应，因此只有蛋清与蛋黄接触的地方才能使该化学反应发生反应，而蛋黄与蛋不能接触的地方就不能反应，并且原始蛋白质和蛋黄仍然保留颜色。反应后形成的硫化铁和硫化亚铁无毒，不会影响人体健康。虽然颜色不好，但可以放心食用。

但是并不是所有的煮鸡蛋都会形成绿色的东西，这是由煮鸡蛋的不同方法引起的。绿色物质的形成与煮鸡蛋的温度和时间有关。如果煮熟的鸡蛋，对于煮熟的鸡蛋，如果加热时间短，则不会形成硫化亚铁和硫化铁。因为鸡蛋通常先凝结，所以卵黄凝结温度要高得多。

如果煮沸时间相对较短，则蛋清会形成硫化氢并且无法与铁反应，这个时候煮鸡蛋不会出现绿色。因此，控制煮鸡蛋的时间实际上可以避免绿色物质的出现。当然，即使有绿色物质，也不会影响鸡蛋的营养。

总而言之，当我们在煮鸡蛋时，遇到蛋黄与蛋黄交界处常出现灰绿色物质的情况，说明蛋黄与蛋黄之间发生了化学反应。虽然这种颜色不是特别吸引人，但它不影响健康，而且味道很好，所以遇到这种情况的时候不必惊慌，可以放心使用。