手撕鸭,请哪位师傅教教我怎么做才会更好吃
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发布时间:2022-04-20 20:40
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热心网友
时间:2023-11-05 16:15
主料
鸭子一只800g姜一大块葱一把干辣椒以个人口味为准八角4个紫苏叶一两料酒两勺熟芝麻些许
1. 鸭子洗净放进高压锅。鸭肚子里填紫苏叶,葱把。切9块姜片、四个八角、两大勺料酒、少许盐、葱段放入锅内,加水没过鸭子,大火炖冒大气8分钟即可。
2. 炖好的鸭子放入凉水,过凉后捞出,撕去鸭皮。
3. 按纹理把鸭肉撕成条备用
4. 鸭肉条在热锅内干炒至比较焦、干、出锅备用
5. 干辣椒剪成段,凉水稍泡一下沥干备用,姜一块切成丝备用。
6. 干辣椒段和姜丝放入热油锅中煸炒出香味加入鸭肉丝同炒,加些许蚝油,酱油、盐、香油炒匀,出锅前拌上熟芝麻即可。
热心网友
时间:2023-11-05 16:16
手撕鸭配方
原料: 冰冻鲜鸭10只
调料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。
香料的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克。
手撕鸭的做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡,泡至体色发白,再用水冲洗,以祛除血污,以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香剂在快要腌好时加入,否则腌渍时间过长,香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序,先入鸭身,后放鸭头,这样便于出炉。
手撕鸭精选优质土鸭,采用天然香料精制而成,具有味道独特,香味透骨,色泽鲜美,味香不腻。