腌泡菜怎么样腌
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:44
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-12 23:45
工具材料：
泡菜坛子、
白菜心、
白
萝卜、尘
辣椒、葱、
姜、蒜、白糖、盐
步骤/方法
01
第一步、要先买一泡菜坛子如图中坛口能用水封闭的，洗衣干净，如图上的：
再准备好：白菜心三稞、白萝卜一稞（看个口味）洗净沥干水，萝卜切条。再准备些佐料：尘辣椒、葱、蒜、姜、白糖、盐等。
02
第二步、蒜、姜捣泥和白糖、盐、（也可加点花辣）用蒜臼捣碎，在一个大容器A中拌匀备用。
03
第三步、将白菜、萝卜条、尘辣椒放入干净的泡菜坛子，放入一层，抹一层容器A中拌好的佐料，放一层，抹一层佐料，直至到坛口处。
04
第四步、往坛子里加入清水，刚好淹没菜，然后加盖加水密封，发酵。
05
第五步、一个星期后，打开品尝，嫌酸可坛中加白酒小许，根据个人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口哟！
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
热心网友
时间：2022-05-13 01:03
步骤 1
首先把蔬菜清洗干净，控干水分，建议晾一天。 其次把坛子清洗干净，用那种扣碗的坛子，不要再问其他的坛子能不能成功了，这种坛子也不贵的。买一个可以一直用。
步骤 2
全程都不要碰到油，会坏。
步骤 3
把晾干的蔬菜切小条，我把萝卜和莴笋切条之后撒了盐腌制了一个小时，期间不停翻动。这样泡出来会脆一点。
步骤 4
包菜我是切成了8半，这样不散。蒜是一瓣一瓣的，姜切成片。
步骤 5
调料水里面放了盐，一片香叶，20-30粒花椒。最后放凉了加了340ml一包白醋。调料水尝起来有点咸就好了，不要弄得太咸，这样不利于发酵，也不好吃。
步骤 7
这是泡好了，明显蔬菜的颜色没有那么鲜艳了，但是贴近坛口可以闻到酸酸的香香的味道。
步骤 8
对了，一定要在扣碗之前加点白酒，这样会增加成功的概率，防止霉变。扣碗以后加水就好了
