蔓越莓曲奇饼干 松化 黄油要打发吗
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发布时间：2022-04-20 20:58
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热心网友
时间：2023-08-30 08:11
这次做曲奇做了两大调整。一是道黄油的打发，曲奇膨松的口感，大部分取决于黄油。黄油要打发的比较膨松才行，而要把黄油打发到理想的程度，就先要把黄油完全的软化。我是个急性子的人，之前做曲奇，总是等不及黄油完全软化就打发了。这样的话，黄油就无法打到理想的膨松度，从而影响了成品的口感。正确的做法，应该是把黄油切成较小的块，放室温里软化，软化到表面可以很轻易的按下一个坑，则说明内黄油软化好了！
二是细纱糖和糖粉的使用，以前我都是只用一种，细砂容糖或糖粉！而其实同时加入细砂糖和糖粉，是为了平衡曲奇面团的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；而只用细砂糖的曲奇，延展性过高，成品的花纹不够清晰。
