碗托和面皮，二者到底有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:54

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热心网友时间：2023-05-19 10:40

首先来说“米皮”――米皮主要出自陕西，如果按地域来细分，又有陕南的“汉中米皮”（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道面皮也是起源于陕西的传统特色小吃。主要用面粉经过一系列加工，制成面浆再用金属盘蒸制而成，陕西汉中等地方的面皮比较有名。作为一个从小生活在关中地区，上大学也没有离开的人来讲下小吃凉皮吧。在我的认知范围内，凉皮是一个最大的范畴，面皮和米皮都可以称为凉皮。凉皮滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道。

凉皮大致可分为面皮和米皮。顾名思义，面皮就是用面粉制作而成。米皮就是用大米磨制以后制作而成。两者都是蒸制而成，汉中人有吃热米皮的习惯。延安曾出现过一时小米皮一种是秦镇米皮，另外一种是汉中米皮口感基本差不多，米皮属于大米制品，口感软和细腻。制作方法将大米水中泡10-15小时，用手轻捏既粉为最佳，而后捞出制成浆。

现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史擀面皮和凉皮也基本差不多，先将面团洗好，取沉淀好的淀粉入锅中用小火不停搅动，搅成面团再擀成面皮，最后上笼蒸制。以上几种都以凉拌吃法为主，加入蒜泥水、盐、味精、花椒。

擀面皮：陕西区域以宝鸡岐山最为出名，岐山擀面皮，在岐山县很多家，各有所长，总体做法要：歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，同时要洗面筋，同时要发酵，做法大同小异，。

热心网友时间：2023-05-19 10:40

其实这个区别应该是口感上的一个区别，再加上原材料上的区别，但实际上都是大家夏季必吃的一种美食。

热心网友时间：2023-05-19 10:41

碗托有很多种叫法，一般是用荞面制作，有的地方也会用白面制作。大多数都是采用冷调的方法，在争完之后切成条状蘸着调料用竹签扎着吃。碗托是山西的美食。面皮一般是通过高筋面粉来制作，口感非常的柔软爽滑，一般是米*。而且需要非常薄，配菜也和晚托不一样，更加的丰富让人有食欲。是陕西的特色美食。

热心网友时间：2023-05-19 10:41

太原的平遥碗托

碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗秃乃荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为山西地区风味小吃之上品。

荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

碗托也是陕西省榆林市的一种特产小吃，尤其以绥德碗托颇负盛名，为大家青睐！一般人所说的碗托“具有消暑解渴的作用”实在是一种误解，因为碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！

热心网友时间：2023-05-19 10:42

做法不同：碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
面皮是将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
吃法不同：碗坨食用时，浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再将它用小刀划开，即可食用。碗团在柳林县一带非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。
面皮一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有汉中面皮、萧县面皮、岐山擀面皮、秦镇米皮等。