蒸包子酵母和泡打粉比例

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:55

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热心网友 时间：2023-05-28 03:11

下面就以“青菜包子”为例子，来详细介绍做蔬菜包子，如何才能做出青菜翠绿不变色，包子蓬松不塌陷的效果。

--------青菜包子的做法详解-------

原料 ：面粉500克，青菜1000克，香菇100克，酵母粉、泡打粉各7克。

调料 ：生姜3克，食盐1大匙，鸡精1小匙，白糖100克，熟猪油300克，花生油适量。

做法步骤：

1、香菇泡发、洗净，用手挤干水分后，切成小丁；生姜洗净切成姜末；青菜洗净后备用。

青菜末挤出水分

2、锅内加入适量清水，放入洗好的青菜，同时加入几滴花生油，大火烧开，煮1分钟后待青菜变成翠绿色捞出，用冷水冲凉后，切成细小的青菜末，然后再用干净的纱布将青菜末包起来，挤干青菜的水分备用。这一步很重要，青菜焯水要掌握好时间，不能太长，只要青菜开始变色，颜色更加翠绿时就要捞出，否则就会焯水过头，引起变色；加入食用油能够让青菜颜色看起来更加有光泽；挤干青菜末水分，就是不让调馅时青菜出水，无法控制水量多少，影响馅的质量。

青菜香菇馅

3、锅中加入花生油烧热，下入姜末炸至微黄，放入香菇、味精、50克白糖、熟猪油炒拌均匀，出锅晾凉。待所有食材放凉后，再放入挤干水分的青菜末和盐继续搅拌均匀。这一步就是先让香菇和其它调料下锅炒至3分熟，因为青菜已焯过水，为了达到香菇和青菜成熟时间基本一致的目的。另外让猪油同其它材料一同煸炒出香味，让包子馅味道更香，口感更加滑润不干瘪。

揉面团

4、将面粉放入盆中，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、50克白糖、适量清水搅拌成絮状，然后再揉成团，盖上盖子醒发30分钟。这一步要注意：揉面团时要做到手光、面光和盆光就表示面团揉好了，也就是说不粘手、不粘盆，面团表面也要光滑。

正在包包子

6、将醒发好的面团搓成条，下成30克重的剂子，再拍成直径8厘米的圆皮，放上30克菜馅，然后左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏32道褶子，收口即成。

包子上蒸笼准备蒸

7、将生坯放入笼中二次醒发15分钟，然后再用旺火蒸10分钟后，关火焖5分钟即可出笼。这一步看似简单，实际上隐藏很多技巧。包子上蒸笼一定要进行二次醒发，而且蒸的时间不能太久，因为青菜和香菇本身就已经有几分熟了，同时蒸好以后，要焖几分钟，让包子充分定型，包子馅充分入味。

蒸好的青菜包子

好了，通过以上7步，香喷喷的青菜包子就做好了。这样做出来的包子一定是青菜翠绿清香，包子蓬松美观。

---------结尾做个简单技术总结--------

做蔬菜包子，以上7个步骤环环相扣，每一步都很重要，而且在上面的每一步中我都有详细的解释和说明，在此我就不再赘述。要做到蔬菜包子蔬菜不变色，包子蓬松不塌陷，只要掌握以上2、3，7步中的技巧就可以了。

热心网友 时间：2023-05-28 03:12

包子酵母和泡打粉比例一般都是800克，面粉放五克酵母

热心网友 时间：2023-05-28 03:12

蒸包子的话我都是一袋儿酵母粉，然后放一半儿的泡打粉。

热心网友 时间：2023-05-28 03:13

蒸馒头的苏打粉和泡打粉一斤，面粉三克，孝母粉和泡打粉就可以了，这样蒸出来的馒头非常好吃

热心网友 时间：2023-05-28 03:13

这么大的项目我刚打出来，你就没有向我报道，比你根据自己所需要的比例来说。