为什么苹果一会儿不吃就会变色
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:37
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热心网友
时间：2022-06-20 21:11
苹果为什么会变色呢？
原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
热心网友
时间：2022-06-20 22:29
因为苹果里还有Fe2+离子遇空气氧化成Fe3+离子，而Fe3+离子是成*的，所以苹果不吃一会尔就变色。
热心网友
时间：2022-06-21 00:04
在空气中放置一段时间就会氧化变色
为什么苹果一会儿不吃就会变色
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而...
苹果如果没有吃完,很快就会变颜色,这是什么原理呢?
变色之后，苹果里的营养成分会降低。其实变成了黑褐色的苹果也是可以食用的，只不过里面的营养成分会降低，而且口感也会变差。所以为了保留口感与营养，最好把需要削皮又不立刻食用的苹果放到盐水中，隔绝空气与苹果，这样苹果就不会变色了。另外，除了苹果，很多食物都会与空气发生反应，继而变色。比如去皮的...
为什么苹果削了的放一会儿就会这变色?
因为苹果里含有一种物质，在没有皮的保护下极易被氧化！放冰箱可以减缓它变色！
苹果过了一会不吃,为什么它会变色
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子
水果有什么秘密比如苹果过一会不吃就会变色
水果体内含有氧化酶，在空气作用下催化氧化水果内糖酚等变成有色物质。果皮中不含氧化酶，因此空气中氧气与果皮长期接触不发生变化。此外铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此金属刀具与果肉的接触，也可以改变颜色。
苹果一会儿没吃就变黄色的颜色,分析一下
总的来说...被氧化,尚可食用...但如果被放置时间过会使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质...这种情况就不要再吃了!解决这个问题最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味 ....
吃过的苹果放一会为什么会变颜色?
所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，...
苹果吃一口放一边一会就变颜色了是什么原因?
产生了一种名叫氧化酶的东西，这样，苹果就慢慢地的变了色随着苹果的变色，它的味道也会变得没那么甜。但如果在装苹果的碗里盛一些盐水，漫过苹果，苹果不仅味道不会变差，还会变得更甜。因为苹果被泡在盐水里，酶不能和氧气相结合，苹果就不会变色，而盐水反而能够提高苹果的营养。
吃了一半的苹果放一会儿就变色了为什么?请从化学方面解释
在苹果或其他植物组织未受损时，酚氧化酶位于细胞器中，无法与酚类化合物接触，氧气也无法进入细胞内部，因此不会发生氧化变色。一旦组织受损，酚氧化酶被释放并与酚类化合物接触，在酚氧化酶的催化下，酚类化合物氧化，再加上空气中的氧气作用，就会导致变色。儿茶酚在酚氧化酶的作用下还会发生聚合，形成...
苹果吃一口放一边一会就变颜色了是什么原因?
产生了一种名叫氧化酶的东西，这样，苹果就慢慢地的变了色随着苹果的变色，它的味道也会变得没那么甜。但如果在装苹果的碗里盛一些盐水，漫过苹果，苹果不仅味道不会变差，还会变得更甜。因为苹果被泡在盐水里，酶不能和氧气相结合，苹果就不会变色，而盐水反而能够提高苹果的营养。
