怎么卤甜青梅？

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:37

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热心网友 时间：2023-08-01 19:53

用料  

青梅

                   随意    

白糖

                   随意    

糖渍青梅的做法  

没想到水果也是看脸的世界，但是这不妨碍它们变身美食


           

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淡盐水泡过的青梅，用刀去掉瑕疵部位。然後把青梅当成仇人，狠狠地拍烂！


           

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拍好的青梅，有耐心的妹子可以去核。铺一层白糖然後一层青梅肉，以此类推。

看个人喜好决定加多少糖吧，众口难调，随意就好。

我用的是密实盒，合上盖子摇晃均匀。没有盒子的就搅拌均匀。

放置3-5小时就可以吃了，放在冰箱应该能保存1-2礼拜吧，吃这个当零食不怕肥。

     

小贴士

我是用木板拍的青梅，

脆青梅的做法

配料:

鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食盐7.5千克 明矾250克。

特色：形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。

操作:

1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。

9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。

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