做饼干没有低筋面粉，可以用普通面粉替代吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 21:45

共1个回答

热心网友时间：2023-07-01 11:13

可以。普通面粉与玉米淀粉4：1混合代替低筋面粉。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质含量降低筋度，使饼干酥松，若想更低筋可适量多添加玉米淀粉。面粉根据蛋白质含量不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

可以。普通面粉与玉米淀粉4：1混合代替低筋面粉。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质含量降低筋度，使饼干酥松，若想更低筋可适量多添加玉米淀粉。面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

低筋面粉和普通面粉区别：

1、蛋白质含量不同：常购买的面粉为中筋面粉，蛋白质含量是在8.5％－10％之间，面筋含量在29％－32％之间。而低筋面粉蛋白质含量则是在8.5％以内,面筋含量在22－％26％之间.

2、用途不同：低筋面粉属于专用面粉行列，低筋面粉常用于制作松软食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类。普通面粉则用于制作大众化食品，多用于中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。