油炸串串怎么去油，才不油腻
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发布时间：2022-04-20 21:47
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热心网友
时间：2023-07-17 04:04

主料：猪里脊肉250克

辅料：洋葱(白皮)100克，青椒100克，柿子椒100克

调料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，盐4克，白砂糖2克，酱油10克，料酒15克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)2克，辣椒油5克，猪油(炼制)100克
做法：
1.将猪肉切成片;
2.葱、姜、蒜洗净切成末;
3.洋葱、红绿青椒洗净切成片;
4.将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时;
5.取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签;
6.坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用;
美味肉串的制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克;
2.小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料，也有五香粉的主要原料之一。
小帖士-健康提示：
1.小茴香性温味辛，有温中散寒、和胃理气的功效。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
还有这个：
串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆制品、肉制品、肉都可以串串。主要是你怎么操作。例如：蔬菜类你要调点面煳(面粉一斤、淀粉一斤、鸡蛋四个、盐适量的加点，再加些水调成面煳。注意不要太稠)然后把串好的蔬菜挂煳炸熟。嫩的轻炸。吃火的就炸时间多一点。其余的肉类腌制入味直接炸。教你一种通用味料的调治方法：老干妈一瓶、蒜茸辣酱一瓶、辣酱半瓶、蚝油少许、白糖一两，放入盆里搅匀。如果太干的话少加点生抽就可以了。
热心网友
时间：2023-07-17 04:05
很多人都喜欢吃炸串.，但又总是担心，食材新不新鲜，是不是不卫生,用的是不是地沟油啊。想吃又不敢吃，别提多纠结啦.。
周末时间宽裕，在家自己做点好吃的炸串，干净卫生，材料新鲜，还经济实惠。吃就吃个过瘾！
要想自己做出好吃的炸串，需要注意几点：
1、食材要新鲜，特别是肉类要颜色自然，用手指按压有弹性，闻一下没有异味。
2、食材的处理，像里脊肉、牛肉、鸡肉这类食材，最好用料酒、胡椒粉等调料先腌渍二十左右，一是可以去除肉类特有的腥味，二是让食材增加底味。
另外在切肉类时，不要顺着肉的纹理切，而是要逆着肉的纹理切。否则肉老嚼不烂。
3、酱料的调制，这是最关键的一点，很多地方炸串做的好吃，就是因为最后刷的这个酱料，才会吸引我们。
接下来我们就一起制作好吃的炸串吧！
一、准备自己爱吃的各种食材，清洗干净，改刀切成小块，然后用竹签子穿成串。
*竹签子要选用外表光滑整洁，无霉点的。先拿开水烫，浸泡几分钟，清洗消毒。也可以用白醋或高度白酒浸泡一会。
*肉类先用料酒、胡椒粉、生抽、姜丝，腌渍二十分钟。再切成小块穿成串。也可以切成手指粗的条。
二、串穿好之后稍微晾一下，表面不要有水份，防止炸制的时候溅油烫伤。
三、锅中多放一点油，最好油量能末过食材。油烧至六、七成热时就可以下入食材开始炸制啦。全程中小火，以免炸糊。炸至外表酥脆，呈现出诱人的金*。炸串就做好啦。
*炸鸡胸肉的时候先蘸一层薄薄的面包糠，这样炸出来的鸡胸肉外酥里嫩。
四、炸好的串捞出，放到大的漏勺中，或是洗菜用的那种沥水盆，把炸串多余的油控一下。以免口感太过油腻。
下面来做酱料：
一、取一个干净的大碗，加入
1汤匙辣椒粉
1汤匙干辣椒碎
1汤匙白芝麻
1汤匙孜然粒
1汤匙孜然粉
1/2汤匙花椒粉
1/3汤匙味精
1/2汤匙白砂糖
1汤匙生抽
2汤匙蒜蓉辣酱
1汤匙花生碎
1汤匙甜面酱
1汤匙蚝油
1/2汤匙香油
2汤匙蒜末
二、所有材料准备好后，浇入一大勺热油炸出香味，趁热搅拌均匀。酱料就做好啦。
三、炸好的串趁热刷上酱料，这样才能更好的吸收酱料的味道。再在上面撒上蒜末，保证比你在小吃摊上吃过的味道更棒！
热心网友
时间：2023-07-17 04:05
热心网友
时间：2023-07-17 04:06
热心网友
时间：2023-07-17 04:06
