鲫鱼豆腐汤怎么做？

发布网友发布时间：2022-02-23 07:52

共9个回答

热心网友时间：2022-02-23 09:22

今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白，很多人说在炖的适合一定要用热水，其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上，开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鲫鱼豆腐汤】

1.鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。

2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。

3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金*时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金*。

4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。

5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。

6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。

7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。

技术要点：

1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；

2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；

3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；

4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

热心网友时间：2022-02-23 10:40

鲫鱼豆腐汤的做法1.将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人的身体有害处
2.将锅烧热（一定要将锅烧热到微微冒青烟，这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮，当然如果是不粘锅就不用考虑这些了）后放入少许凉的植物油，放入生姜片出香味
3.将鲫鱼放入两面都煎上色
4.放入清水（冷热水都可以）没过鱼3~5厘米，将葱打成节放入，然后大火烧开，还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的，大约需要8分钟左右
5.这时将火改成小火再炖10分钟，然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟，放盐调味，也可以根据自己的口味放少许胡椒粉，关火，根据自己的口味撒小葱末和香菜

热心网友时间：2022-02-23 12:14

付费内容限时免费查看回答亲，您好，这这道问题由我来帮你解答，稍等一下即将为您查询服务，希望可以帮到你，祝你生活愉快。

待汤浓白出锅装盘，滴上香油，撒上香菜即可。

希望能够帮助到您，如果被您采纳，还希望您结束咨询之后点下星星赞，蟹蟹啦。[心][心]

热心网友时间：2022-02-23 14:06

将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。鲫鱼去鳞和内脏洗净。平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。煎至两面呈金*(煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金*)依次加入大葱片、姜片。加入热水加入料酒大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。最后加入豆腐煮熟，约5分钟。出锅前调入盐，撒上香菜即可(鱼汤本身就很鲜，不建议再加鸡精或味精)

热心网友时间：2022-02-23 16:14

鲫鱼清理干净油炸至两面金黄捞出，锅里里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐大火烧开，中火炖25分钟，乳白色的鲫鱼豆腐汤就做好了！

热心网友时间：2022-02-23 18:38

鲫鱼豆腐汤，鲫鱼改花刀下油锅煎至两面金黄下葱片，姜片香叶，白芷炝锅豆腐切块下入锅中加水，没过鲫鱼和豆腐加盐，味精，鸡精，胡椒粉调味熬制浓白出锅撒上香菜香油即可食用

热心网友时间：2022-02-23 21:20

煎鱼前先用生姜擦一下锅，然后倒油，煎至鱼表面金黄，倒入适量的热水，煮五分钟左右，转成中火焖一会，然后放入豆腐，煮十分钟左右关火，出锅前放入葱花和盐。

热心网友时间：2022-02-24 00:18

鲫鱼洗净去鳞，炒菜锅加油，把鲫鱼煎至金黄，然后锅里加水，水烧开后放豆腐放盐煮2分钟放鸡精，最后撒上香菜，这样一道美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。

热心网友时间：2022-02-24 03:32

把鲫鱼内脏和外面先洗干净后，放入适当的姜片去腥，把鲫鱼煎至金*，加入适量的水，大火熬成白色，然后加入豆腐，适量的辅材，继续在煮。