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速冻炸鲜奶怎么做

发布网友 发布时间:2022-02-23 16:36

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热心网友 时间:2022-02-23 18:05

炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。
3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金*捞出。4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金*就可以上碟开吃了!
营养分析
32克
74克
534克2716
食材清单加入采购清单
玉米淀粉 300g 、 低筋面粉 300g 、 牛奶 750ml 、 清水 210ml 、 淀粉 45g 、 泡打粉 6g
烹饪步骤
步骤1/8
玉米淀粉和低筋面粉比例约为2:1粉和牛奶的比例约1:6混合后加入牛奶调开,放入锅内中火煮期间不间断搅拌。
步骤2/8
发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌。搅拌到很粘稠的状态。
步骤3/8
事先准备一个方形容器,把里面铺上保鲜膜,倒入奶糊。
步骤4/8
放凉后入冰箱冷藏2-3小时,再冷冻2小时左右。
步骤5/8
面糊按比例将食材混合搅拌均匀,放置半小时后用。
步骤6/8
奶冻切好裹上面糊。
步骤7/8
油温热了之后 下去炸。
最后一步
四面金黄即可。捞出沥干油
炸鲜奶的简单做法?

速冻脆皮炸牛奶空气炸锅几分钟?

牛奶倒入锅中加入玉米淀粉和糖,开小火边加热边搅拌,直到煮至浓稠脆皮炸鲜奶(空气炸锅版)的做法 步骤1 奶糊像这种状态即可脆皮炸鲜奶(空气炸锅版)的做法 步骤2 准备一个容器,把煮好的奶糊倒入容器中放进冰箱冷藏4个小时以上至凝固脆皮炸鲜奶(空气炸锅版)的做法 步骤3 凝固的奶糊取出切小块...

速冻炸鲜奶怎么做

1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧...

速冻脆皮鲜奶空气炸锅几分钟

炸10分钟。1、将速冻脆皮鲜奶从冰箱中取出,放置在常温下让其解冻。在空气炸锅中喷一层油,将脆皮鲜奶均匀摆放在炸篮中。2、置空气炸锅的温度为180℃,并将时间设置为10分钟。启动炸锅,让脆皮鲜奶在预设的温度和时间下进行炸制。3、炸制完成后,取出脆皮鲜奶,即可享用。

速冻脆皮鲜奶空气炸锅几分钟

8-10分钟。根据查询下厨房官网得知,速冻脆皮鲜奶空气炸锅180度需要8-10分钟。速冻脆皮鲜奶是一种以鲜奶、生粉、糖、鸡蛋清、面粉、盐、发酵粉和油等为原材料制作而成的特色小吃,具有营养丰富的特点,可作补虚损、益肺胃、生津润肠和防止皮肤干燥及暗沉等功效,也可以补充丰富的钙质。制作方法简单。

炸鲜奶失败

1.热锅加水烧沸,放入鲜奶、椰奶、炼乳、白糖、生粉调成糊状。2.将调成糊状的奶浆倒入塑料盒,放冷冻冰箱速冻半小时。3.将面粉、生粉、 糯米粉、鸡蛋和泡打粉、油10克,水适量调成脆皮糊。4.将冻成形的奶浆切成条形,蘸生粉 挂脆皮糊后放入六成热油中炸至金黄色装盘即可。另外,那位说鹰粟粉是...

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