用手工怎样做面包?
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发布时间：2022-02-23 15:44
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热心网友
时间：2022-02-23 17:14
吐司面包【准备食材及调料】：高筋面粉270g、低筋面粉30g、鸡蛋1个、淡奶油100g、糖40g、盐4g、酵母5g、牛奶100g
2、放入发酵烤箱，底盘放入热水，将烤箱200度预热10分钟，然后烤箱温度调到40(烤箱没有发酵功能)，然后将面团盖上保鲜膜，放入烤箱发酵40分钟等待面团两倍大。
3、将面团分成三份擀成长条状卷两圈半，放入吐司模具继续烤40分钟发酵，8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分钟即可。
希望对您有帮助哦[开心]
热心网友
时间：2022-02-23 18:32
制法：
取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在25－30℃。
将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可
将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。
将烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
成品特点：疏松绵软，香甜适口
提示：
可用鲜奶同体积代替部分或全部水，口感更佳。
添加奶粉可增加面包的风味。如果添加，应适量减少面粉的用量或增加水的用量，以保持面团软硬适度。
黄油不能在刚开始和面时就放入，否则影响发酵。
冬天室温过低，不能用室温下的水和面，发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方式保温。如夏天室温过高，应该用加冰等方式调节和面水的温度，和好后放于30℃左右处发酵，假若温度过高，发酵完成的时间过短，制成的面包口感不好。
面包制作过程中很重要的一环为原料的配比，任何一种原料的多少都会影响面包的口感，初次制作请参考配方量。初次尝试后，各种原料的配比应根据成品情况做适当调整，因为各原料的厂家产地各有其差异，如果您能不断总结经验，您就可以拥有值得炫耀的独特配方。
不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的，请根据实际情况调节水的用量。面团基本和好时应表面干燥，不粘手，软硬适度，如果感觉不是这样，应适量添加面粉或水来调节。水过量，做出的面包内部气孔大，面包硬，没有弹性，或者会出现塌陷；水不足，面团的发酵效果较差，作出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。
面包的制作，也是一种饮食文化，建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录，以吸取经验，逐步提高自己的卓越厨艺。
热心网友
时间：2022-02-23 20:06
方子我用的也就是个大概
先来上一斤左右的面粉，先放一边等用
下一步白糖100克左右，鸡蛋1个，酵母7克左右，盐5克上下
糖和酵母放在一起是会起到杀菌的作用，可是和到面里糖也能帮酵母加快发酵的作用，一般做这行的人都是放在一起容解的
水大概是面粉的百分60上下倒入上一个材料中拌匀
拌匀后倒入面粉中，拌成面团
下一步先找张干净的桌子，把面团放到桌子上开始挫面
挫起筋后改用揉的手法如下图5分钟左右就可以了，面团的筋到7成左右就可以了
下一步入油，油是50克上下，就行手法和之前揉面手法是一样的，也可以看下图
揉好之后下一步松弛面团，松弛10分钟左右就行
松好后就可以分面，我是一个分成40克左右
分好后要做的是把面团挫圆，性圆下步还是松弛10分钟，松好后就可以开始卷面了，做法看图
卷好后放到事先做好的椰蓉里面滚动一下拿出放到烤盘中0k，
现在的天气发上两小时左右就可以烤了
