生抽和老抽怎么区分呢？

发布网友发布时间：2022-02-23 16:02

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懂视网时间：2022-02-23 20:23

生抽和老抽的区别：

1. 生抽主是大豆发酵、提取制造的，而老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。

2.老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

3.生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后比较咸，不会有甜味。

4.做菜过程中炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。

总结

1.生抽和老抽的制作方法不同。

2.生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

3.生抽的味道微微发甜，老抽比较咸，不会有甜味。

4.炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜用老抽比较多。

热心网友时间：2022-02-23 17:31

一、酱油是生抽还是老抽
既不是生抽也不是老抽。酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。
二、怎么区分生抽和老抽
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油

1.生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2.老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
每种调味料都有它自己的“使命”，即使是再相像的东西也是会有不同的，虽然现在很多年轻人都是叫外卖，但还是希望大家能记得各种调味料的味道和用法，发扬我们的中华美食文化。

热心网友时间：2022-02-23 18:49

现在随着人们生活水平的提高，大家对一日三餐所吃的食物，要求也越来越高，不仅要味道好吃，而且还要吃的有营养。为了能烹制出美味的菜肴，因此我们家庭厨房里面的调味品，也用到的越来越多。

从最开始的油盐酱醋，增加到到现在的，耗油，料酒，生抽，老抽，味精鸡精等调味料。这些调料多了以后，却有大多数人不容易区分它们之间的作用，比如说，生抽跟老抽都有哪些区别？其实大多数人都不知道。

大家都感觉这两种调料的作用都差不多，今天小厨就为大家普及一下关于生抽与老抽这方面的知识，希望能给你带来收获，赶快一起来长知识吧。

其实老抽跟生抽这两种调味品，都是采用大豆为主要原料，然后经过加工发酵而做成的酱油。首先我们从颜色上来区别，生抽的颜色比较浅，而老抽的颜色却比较深。

生抽的颜色浅，色泽鲜艳红润，烹制菜品时加入适量的生抽，能大大的提高菜肴的咸鲜味。菜肴的味道鲜美又好吃。

接下来咱们再说一下老抽，其实老抽是在生抽的基础上，又经过晾晒两个月左右，发酵而成的一种酱油。它要比生抽的颜色更加的深一些。在烹制菜肴时，老抽有一个最重要的作用就是用来调色，起到给菜肴上色的作用。比如做一些红烧系列的菜肴，就需要用到老抽来调色。

老抽跟生抽在味道方面都有哪些区别呢？相对而言，生抽呈咸鲜味，它的用途更广泛一些，我们平时炒菜，拌凉拌菜，都离不开生抽，而且还可以代替食用盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，可以提高菜肴的咸鲜味，所以说生抽是一道非常不错的调味品。

老抽味道特点是，带一点甜味，这是因为老抽在制作的过程中加入了一些焦糖，所以老抽最适合用来给菜肴调色，做红烧菜肴时用老抽来上色，菜肴的颜色会比较鲜艳，看起来也比较有食欲，老抽也被广大厨师们称之为红烧酱油。

热心网友时间：2022-02-23 21:14

1、颜色更深的是老抽，生抽较淡。2、给食物上色的是老抽，调味的是生抽。3、老抽的味道比生抽的更咸。4、一般炒青菜的是生抽，卤鸡卤鸭卤肉用的是老抽。

热心网友时间：2022-02-23 23:55

生抽和老抽制作工艺不同，而且生抽的颜色比老抽要浅，生抽一般用来拌菜。

热心网友时间：2022-02-24 02:53

生抽是用来调味的而老抽是用来上色的，生抽比老抽稀颜色比老抽淡，味道没有老抽重，摇晃瓶子如果瓶壁上的颜色很快褪去那就是生抽，如果褪去很慢那就是老抽。

热心网友时间：2022-02-24 06:08

生抽是用来提前用的，颜色不是很深，而老抽则是用来调颜色的，只要一点点颜色就特别深，还是比较好区分的。