发布网友 发布时间:2022-03-17 16:52
共13个回答
懂视网 时间:2022-03-17 21:13
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右,而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。
2.高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包,而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多,所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
总结
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右。
2.低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
热心网友 时间:2022-03-17 18:21
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。
扩展资料:
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
参考资料:
低筋面粉-百度百科
高筋面粉-百度百科
热心网友 时间:2022-03-17 19:56
付费内容限时免费查看回答你好,主要区别有1、筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同:高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。
热心网友 时间:2022-03-17 21:47
看过视频的朋友们都知道,我是一个特别喜欢做面食的人,身为北方人,米饭可以不吃,但是馒头,面条,大饼等面食每天都不能缺。最近一段时间,收到不少南方朋友的留言,说去超市里买面粉的时候,有好几种,高筋,中筋,低筋有什么区别呢?蒸馒头应该用哪一种呢?
那么今天山村好货就给大家介绍一下,这几种面粉的区别,以及购买面粉时的一些技巧。面粉是制作食物中的重要材料,是面食的灵魂。面粉的好坏,直接决定了食物的口感。特别在我们中国,可以说每个家庭都需要面粉,像咱们传统的馒头,包子,饺子,大饼,面条等等,无一不需要用到面粉。然而生活中人们去超市买面粉的时候,面对种类繁多的面粉不知道到底应该选哪一种。首先在我们选择面粉的时候,要根据自己做什么来选择,面粉通过蛋白质含量的多少,分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉蛋白质含量高,筋度大,适合用来做面包;
2、中筋粉就是生活中的普通面粉,用来做馒头,包子、面条、饺子等;
3、低筋粉筋度低,一般用来做饼干,蛋糕、蛋挞等口感松软的食物。
当我们知道我们需要哪种类型面粉的时候就好说了,再从这些面粉的加工工艺来说,面粉又分说特精粉、一等粉、二等粉等。这个工艺当然是越高越好啦。这些工艺等级和高中低筋面粉都是可以从外包装上看到的。
面粉应该如何从色泽,味道和手感上去判断呢?
1、色泽:优质面粉色泽呈乳白色或米*,颜色越白越不一定是好面粉,有可能是添加了漂白剂。劣质面粉色泽暗淡,灰白或深*甚至青灰色,发暗,色泽不均,
2、味道:优质面粉有一股麦香味或无异味,而劣质面粉或时间较久的面粉几乎没有面麦味,还会有一股霉味,酸味等。
3、手感:优质面粉手捏时呈细粉末状,紧捏后放开不成团,会自然的松散。劣质面粉手捻时有粗粒感,生虫、抓一把紧捏后成团久而不散。
热心网友 时间:2022-03-17 23:55
1、概念不同:
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、用途不同:
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
扩展资料:
鉴别常识:
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
参考资料:百度百科-高筋面粉
热心网友 时间:2022-03-18 02:20
一、常识
1.高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
2.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类:
1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
2.高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3.中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
4.低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
热心网友 时间:2022-03-18 05:01
1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色,偏白的是低筋面粉,偏黄的是高筋面粉。
2、手抓法
用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,轻轻掂量这个粉团,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量较低,指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,麸质较少,因此颜色较白,筋性较弱,用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白质含量高,筋度强,因此颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
面粉分类:
特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;
高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;
中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;
低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下
热心网友 时间:2022-03-18 07:59
一、常识热心网友 时间:2022-03-18 11:14
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!热心网友 时间:2022-03-18 14:45
高筋粉筋度高,适合做面包,也叫面包粉热心网友 时间:2022-03-18 18:33
面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。并不是说哪一种面粉最好吃,而是要看你做的东西适合用什么面粉来做。热心网友 时间:2022-03-18 22:38
我只知道,高精面粉蛋白质含量多,低筋面粉蛋白质含量少的说~热心网友 时间:2022-03-19 03:16
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!