高筋面粉，和低筋面粉有什么不同？

1. 蛋白质含量不同 高筋面粉：蛋白质含量平均约为13.5%，蛋白质含量在11.5%以上即可称为高筋面粉。低筋面粉：又称为蛋糕粉或薄力粉，其水分含量约为13.8%，粗蛋白质含量在9.5%以下，蛋白质含量越低，筋性越差。2. 用处不同 高筋面粉：由于蛋白质含量高，筋度强，常用于制作具有弹性和嚼劲...

一、蛋白质含量不同 高筋面粉，也称为强筋面粉，其蛋白质含量较高，通常在11%-13%之间。这种面粉含有较多的筋度与韧性，能够保证面团具有一定的弹性和稳定性。而低筋面粉，又称为弱筋面粉，其蛋白质含量相对较低，通常在8%-9%之间。这种面粉筋度较小，比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。

面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱,面团较松散,适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;高筋面粉的面筋较强,面团较结实,适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。二、面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大,但弹性不够,容易塌陷;高筋面粉在...

1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；...

1、蛋白质含量差异高筋面粉的蛋白质含量较高，超过11.5%，而低筋面粉的蛋白质含量则在8.5%以下。这种蛋白质含量的差异是区分两者最主要的指标。2、筋性的区别高筋面粉具有较高的筋性，意味着它有良好的弹性和延展性。相比之下，低筋面粉的筋性较低，因此更加柔软和细腻。3、用途的差异由于高筋面粉...

从颜色上来看，高筋粉的颜色相对较深，表面光滑且有活性，适合制作需要筋力的面包，如丹麦酥等。而低筋粉的颜色则比较白，容易抓握成团，适合制作口感酥脆的小点心。总结来说，高筋面粉和低筋面粉在蛋白质含量、用途和颜色上均有显著区别。了解这些区别后，便可以更好地根据不同的需求选择合适的面粉。

高筋面粉的蛋白质含量较高，这种蛋白质叫做面筋蛋白，它能够使面粉形成更多的面筋，赋予面团更强的弹性和延展性。因此，高筋面粉特别适用于制作需要拉伸和揉捏的面食，如面包和饺子皮等。相反，低筋面粉的蛋白质含量较低，其面筋形成能力相对较弱。这种面粉在烘焙时不会形成太多的面筋，使得烘烤出来的糕点...

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；4、面筋含量不同。高筋面粉...

高筋面粉和低筋面粉是根据面粉中的蛋白质含量和蛋白质质地的不同来区分的。1. 蛋白质含量：高筋面粉中的蛋白质含量较高，通常在11%以上，而低筋面粉中的蛋白质含量较低，通常在8-10%左右。蛋白质含量越高，面粉的面团弹性越好。2. 蛋白质质地：高筋面粉的蛋白质质地较硬，具有较强的面筋形成能力...

1、概念不同：高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、用途不同：高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、...