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豌豆粉怎么做凉粉才筋道

发布网友 发布时间:2022-02-23 16:57

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-02-23 18:26

豌豆粉在美食上运用较广,不光可以做凉粉,还能嫩肉,嫩鱼,嫩菜,炸酥肉灯等。比如:准备125克豌豆粉,我们可以先用大约100克冷水调成糊状,将约3斤水烧沸,倒入沸水中继续加热,边倒边快速搅拌沸水,以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中不停快速搅拌,4-5分钟后即可,放入冰箱或者室温,冷却后即成凉粉了。接下来调一碗灵魂料汁,生抽,醋,糖,盐,小米辣,油泼辣子,辣椒油,香油等,也可根据自己的口味增减调味料,放入调好的料汁即可享用。
家常豌豆凉粉制作方法

材料:
豌豆淀粉:60g
清水:600g
盐:少许
成品:一盘,吃一顿。

步骤:
1.用小碗把淀粉称好,用几勺水把淀粉化开,搅拌至没有颗粒;

2.把剩余的水倒入锅中(我用的高压锅内胆),用电饭锅,不粘炒锅应该都可以(比较容易清洗);

3.大火把水烧开,用勺子把沉淀下去的淀粉再搅拌均匀,改中小火,边搅拌边倒入开水里,快速打圈,不要让淀粉糊糊粘锅底了(有前辈说,凉粉好不好,劲道与否与搅拌有很大关系);

4.粉浆搅拌时候,尽量快些,避免有一些没有搅拌到的,不均匀,等到粉浆比较粘稠了,像浓稠的酸奶,就可以关火了;

5.把锅里的粉浆倒入盘子里,晾凉,放入冰箱冷藏,或者放在常温里;

6.等吃之前切成条或者块就可以了。
【熬完粉浆的锅,要加水泡起来,或者趁热清洗,这样比较好洗】

拌凉粉的调料:

家里常用的就可以:
葱姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸过的辣椒酱、花椒油、芝麻酱、葱花、香菜、黄瓜丝等,调成凉拌汁,淋在切好的凉粉上,即可。
根据个人口味和家里现有的调料随意搭配!

热心网友 时间:2022-02-23 20:01

付费内容限时免费查看回答您好,我正在根据您提的问题整理答案,请稍等一会儿哦~

备用食材:豌豆淀粉100克,黄瓜1根,胡萝卜半根,红油适量,盐适量,味极鲜、陈醋适量,香菜少许,蒜适量,芝麻酱适量;

第六步,熬好的凉粉倒在保鲜盒中,待自然冷却后,用专用刮子把凉粉刮开,没有刮子也可以用刀切;

第七步,挂好的凉粉盛在碗中,加上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝,按照自己的喜好来调味,我加的是芝麻酱、红油、蒜泥、香油、醋和酱油;

第八步,在最上面放上香菜,搅拌均匀后就可以开吃了。

烹饪小技巧:1、在熬豌豆粉的时候,一定要不停的搅拌,防止会糊锅,这样可能就会浪费了,我用到的食材的量恰好的两个人的量,你家里人多的时候,可以适当的增加。做好的凉粉在调配的时候,可以按照自己的喜好来调味即可。

2、喜欢吃凉粉的,如今自己在家也可以轻松做出来了,教你在家用豌豆自制纯手工凉粉,吃起来爽滑Q弹又清凉开胃,而且还不会加放对人体有不良影响的明矾,吃起来也照样会是非*道的。

热心网友 时间:2022-02-23 22:09

豌豆粉在美食上运用较广,不光可以做凉粉,还能嫩肉,嫩鱼,嫩菜,炸酥肉灯等。比如:准备125克豌豆粉,我们可以先用大约100克冷水调成糊状,将约3斤水烧沸,倒入沸水中继续加热,边倒边快速搅拌沸水,以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中不停快速搅拌,4-5分钟后即可,放入冰箱或者室温,冷却后即成凉粉了。接下来调一碗灵魂料汁,生抽,醋,糖,盐,小米辣,油泼辣子,辣椒油,香油等,也可根据自己的口味增减调味料,放入调好的料汁即可享用。

热心网友 时间:2022-02-24 00:34

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。

热心网友 时间:2022-02-24 03:15

豌豆凉粉的做法:

主料:豌豆粉50g、豌豆淀粉50g

辅料水500g、水250g、盐少许、辣酱适量。

做法:

1、将500g水放锅里烧开。

2、100g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉,加250g水混合,搅匀,用滤网过滤一下。

3、锅里水烧开,倒入混合好的粉,要勤搅拌避免糊锅,变色,或者闻一下没有生味即可停火。

4、倒入容器冷却成型,即可凉拌。

5、压蒜泥少许。

6、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油,搅拌均匀。

7、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。
豌豆凉粉怎样做才有韧性

豌豆凉粉怎样做才有韧性步骤如下:1、豌豆粉1碗放入盆里2、取6碗水中的其中一碗用来拌开豌豆粉3、剩下的5碗水放入锅里烧开4、水开后转小火,倒入豌豆粉糊,边加入边搅拌5、小火持续加热,搅拌至豌豆粉呈浓稠的透明状态6、倒入保鲜盒里7、晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏至凝固8、取出即可切块食用。

豌豆粉怎么做凉粉才筋道

豌豆粉做筋道的凉粉需要准备食材:豌豆粉、生抽、香醋、盐、糖、味精、香油、蒜水、榨菜、豆腐干、香菜、虾皮、红辣椒。共分为5个步骤,以下是豌豆粉做凉粉的详细操作:第一步:搅拌 将一杯水和一杯粉倒在碗里混合。淀粉会沉底,用筷子搅拌开。第二步:煮至透明 锅里倒入四杯半水,煮开后,将搅...

豌豆凉粉怎么做才筋道,爽滑,不断?

你好,除了工艺,关键在配料,要想凉粉筋道有弹性,不易碎裂,必须在煮浆时加点筋力源才行的。1、绿豆淀粉(或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源K(汽蒸)300-400克干拌均匀,然后用5斤55度温水调成糊。2、再慢慢倒入20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度...

豌豆凉粉怎么做才筋不断

制作步骤:1、取200g豌豆淀粉放入盆里,加入400g水搅拌均匀,备用。2、锅里加入800g水烧热,倒入搅拌好的淀粉糊,开小火,边倒边搅拌至粘稠,一定要开着小火,这样可以让凉粉成品筋道。3、全部熟后,倒入模具中,凝固晾凉备用。晾凉后放入冰箱冷藏1小时。4、将白芝麻和辣椒粉一起倒入碗里。5、烧...

请问怎么做豌豆凉粉才会不粘而 更有筋

1、准备250克粉面放在容器里.2、加一部分水搅成糊状。3、余下的水放锅内烧开,将粉糊缓缓倒入沸腾的锅中,边到边快速的用擀面杖或其他适用的工具搅拌。4、直到搅拌均匀无颗粒 5、咕嘟冒泡说明熟了关火。6、趁热倒入容器里。7、放置自然凉透成乳白色不透明状,用手一按有弹性,在凉粉表面放一点...

用豌豆粉怎么做凉粉,比例方法求详细?

1、首先根据家中人口的数量取出一定的。2、往豌豆粉中加入适量的水 3、在锅中加入五倍于豌豆粉的水,点火。4、水烧开后,把搅匀的豌豆粉缓慢的加。5、不停搅拌,直至熬成透明色。6、熬成透明色后,把煮好的豌豆粉盛入。7、最后可以根据个人的洗好,调制好作。豌豆凉粉的制作很特别,其吃法也与众...

谁知道做碗豆凉粉,做出耒不是筋道,有人说如明矾,增筋济什么的都试过...

豌豆凉粉做法 1.准备好食材。2.把豌豆淀粉倒入碗中,加入100毫升清水。3.搅拌至细滑无颗粒状。4.锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。5.一边倒入一边搅拌,中小火煮至透明浓稠关火。6.煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。7.盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次...

如何自制好吃的碗豆凉粉?

制作步骤:豌豆粉处理:将豌豆粉过筛放入大碗中,确保没有颗粒,这样做出来的凉粉才会更加细腻。和面:在豌豆粉中加入适量的盐,然后慢慢加入清水,边加边搅拌,确保豌豆粉和水充分混合,没有颗粒。调成均匀的豌豆糊。蒸制:将搅拌好的豌豆糊倒入事先抹上一层薄油的平底盘或者蒸盘中,用刮刀抹平表面。...

自己做凉粉易碎,不筋到是怎么回事,用的玉米淀粉?

自己做凉粉,最好是豌豆粉做的凉粉最爽滑。首先将买回来的豌豆粉用水化开。当然,如果菜市场有卖,那种湿的豌豆粉是最好的。按照1:2的比例加水活匀。搅至没有颗粒。锅中水烧开。是脚云豌豆粉的一倍。水量。水开倒入搅好的豌豆粉。顺时针搅直至呈透明状。起锅用合适的盆子。陈起来放凉。凉了的...

豌豆凉粉怎么做才会更有筋度

豌豆凉粉的制作方法:材料:豌豆粉、水、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面、味精、葱花;取半杯豌豆粉,半杯清水,调成稀糊;小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火;煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉,放入冰箱冷藏;将凉粉块倒扣出...

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